Pour 4 personnes

Ingrédients

– 1 kg de paleron de bœuf
– 4 os à moelle
– 2 c à s d’huile
– 30 g de beurre
– 25 g de farine
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons moyens
– 4 petites carottes
– 80 g de lard fumé
– 40 cl de vin blanc du Jura
– bouquet garni
– Sel, poivre

Préparation

– Détailler le lard en petits dés.
– Couper l’ail en 3 ou 4 morceaux.
– Piquer la viande avec l’ail et environ 40 g de lardons.
– Saler, poivrer.
– Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faire colorer la viande.
– Ajouter les oignons émincés, le reste de lardons et les faire revenir quelques minutes.
– Saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.
– Verser le vin blanc.
– Incorporer les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni.
– Couvrir et cuire 3 heures à feu doux.
– Au bout d’une heure de cuisson ajouter les os à moelle.
– Présenter chaque tranche de paleron garnie d’un peu de moelle poudrée légèrement de gros sel.
– Servir sans attendre avec les carottes et le jus de cuisson, des galettes de maïs ou du riz.