Pour 4 personnes

Ingrédients

 400 g de saumon
 500 g d’ épinards*
 1 paquet de lasagnes
 1 oignon
 1 échalote
 Sel, poivre, muscade
 150 g de Comté
 15 g de beurre
 15 g de farine
 25 cl de lait
 5 cl de crème fraîche
 Huile d’olive

Préparation

 Faire une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.
 Ajouter la farine et cuire 1 minutes à feu doux.
 Ajouter le lait sans cesser de remuer et porter doucement à ébullition.
 Cuire environ dix minutes pour que la sauce épaississe.
 Ajouter la crème, la muscade et 100 g de Comté râpé.
 Saler, poivrer et réserver.
 Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle. Les mélanger avec 3 cuillerées de béchamel et réserver.
 Faire revenir l’oignon et l’échalote hachés dans un peu d’huile d’olive
et cuire ensuite le saumon.
 Emietter le poisson et réserver.
 Préchauffer le four à 180°C (th.6).
 Huiler un plat à gratin et tapisser avec une couche de lasagnes.
 Recouvrir avec la moitié des épinards et quelques cuillerées de béchamel.
 Ajouter une couche de lasagnes, puis le saumon et quelques cuillerées de béchamel.
 Recouvrir de lasagnes, du reste d’épinards et de quelques cuillerées de béchamel.
 Déposer la dernière couche de lasagnes et verser le reste de béchamel.
 Parsemer 50 g de Comté râpé.
 Enfourner 20 mn et servir bien gratiné.

Le conseil du sommelier :
Un Côtes du Jura blanc (cépage Chardonnay).

D’après une recette de
www.comte-gourmand.com