Pour 4 personnes

Ingrédients

– 1 saucisse de Morteau
– 250 g de châtaignes
– 1 blanc de poireau
– 1 oignon
– 1/4 de céleri boule (environ 200 g )
– 1 petit navet
– 1 échalote
– 50 g de beurre
– 2 dl de crème liquide
– 1,5 litre de bouillon de volaille
– Sel et poivre du moulin

Préparation

– Placer la saucisse dans une casserole, la recouvrir d’eau froide ; amener à ébullition et la blanchir 1 minute puis l’égoutter.
– Emincer le blanc de poireau, le navet, l’oignon, le céleri et l’échalote.
– Chauffer le beurre dans une cocotte sur feu doux, ajouter et faire suer le poireau, le navet, l’oignon, le céleri, l’échalote et les châtaignes.
– Saler légèrement et poivrer.
– Disposer sur les légumes la saucisse de Morteau.
– Verser le bouillon de volaille (le bouillon doit recouvrir la saucisse) et porter à ébullition.
– Retirer l’écume. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à petits frémissements.
– Retirer la saucisse, la réserver au chaud.
– Passer la soupe au mixer (ou blender) puis la remettre dans la casserole en ajoutant la crème.
– Bien mélanger. Chauffer sur feu doux sans faire bouillir.
– Vérifier l’assaisonnement.
– Couper la saucisse en tranches, les disposer dans une soupière et verser délicatement le velouté de châtaigne.
– Servir bien chaud.

D’après une recette du chef Jean-François Rouquette