Ingrédients :

– une pâte brisée
– 3 ou 4 blancs de poireau
– 3 petits oignons sauciers
– un petit bocal d’asperges
– 2 feuilles d’oseille ciselées
– un bouquet de ciboulette ciselée
– 200g de Comté râpé
– 50g de beurre
– 20cl de crème
– 20cl de lait
– 1 oeuf
– sel et poivre

Préparation :

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Détaillez-les en fins tronçons, lavez-les et mettez-les à suer avec le beurre dans un fait-tout. Ajoutez les asperges coupées en trois. Emincez les oignons et joignez-les aux poireaux. Salez, poivrez. Laissez cuire sans couvrir pendant 15mn.

Ajoutez les deux feuilles d’oseille ciselées et la ciboulette. Laissez cuire encore 5mn.

Etalez la pâte à tarte dans le moule. Disposez au fond la moitié du Comté râpé, puis les légumes.

Mélangez la crème, le lait et l’oeuf et versez le tout sur les légumes. Ajoutez le reste du fromage et enfournez trente minutes à thermostat 6. Si vous aimez les tartes colorées, laissez cuire jusqu’à ce que le dessus de la tarte devienne brun.

Le Comité Interprofessionnel du Gruyère et du Comté vous suggère d’accompagner cette tarte d’un vin d’Arbois Pupillin rouge (cépage Ploussard).