Ingrédients

(par cassolette et par personne)

– une pomme de terre cuite à l’eau
– le blanc d’un demi poireau
– une cuillère à soupe de crème fraîche
– une tranche de munster fermier au cumin ou nature
– une saucisse de Montbéliard
– quelques dés de lard paysan
– 100 g de pommes de terre crues coupées en dés ou en frites
– 1/2 gousse d’ail
– 1/2 oignon
– deux cuillères à soupe de cancoillotte
– un peu de persil
– sel, poivre

Préparation

– Faire cuire une grosse pomme de terre en robe des champs. La couper en rondelles et en tapisser le fond d’une cassolette individuelle.
– Cuire le poireau émincé quelques minutes et l’assaisonner selon votre goût. Recouvrir la pomme de terre du poireau cuit en le mélangeant avec un peu de crème fraîche.
– Couper une tranche de munster de préférence au cumin, la poser sur le lit de poireau.
– Couper quatre à cinq rondelles de saucisse de Montbéliard cuite, les poser dans le fond.
– Recouvrir le tout de pommes de terre sautées au lard, coupées en forme de frites, bien rissolées et relevées d’une pointe d’ail, un peu d’oignon et de persil.
– Pour finir, recouvrir le tout de quatre à cinq rondelles de saucisse de Montbéliard. Mettre le couvercle de la cassolette et enfourner à four chaud durant 15 à 20 minutes.
– Retirer le couvercle, napper généreusement de cancoillotte et servir aussitôt avec une petite salade verte.

(Recette proposée par Francis Luczak, chef de La Petite Charrue à Vauthiermont 90150) et parue dans Pays Comtois n°57)
Le chef propose d’accompagner cette préparation revigorante d’un chardonnay du Jura.