Pour 4 personnes

Ingrédients

– ½ l d’eau
– 100 g de sucre
– 2 dl de Macvin
– 1 melon
– 3 tranches de jambon de Luxeuil
– 3 g de baies roses
– Quelques feuilles de basilic

Préparation

– Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition, ajouter le Macvin et les baies roses et réserver au congélateur. Faire ce granité la veille.
– Couper le melon en deux, le vider et réaliser de petites boules à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne et réserver au froid.
– Couper le jambon en fines lanières ainsi que le basilic.
– Gratter le granité à l’aide d’une fourchette pour former des paillettes.
– Remplir à moitié les assiettes creuses, ajouter les boules de melon, la julienne de jambon et le basilic.
– Décorer avec quelques baies roses et un bouquet de basilic.
– Arroser de Macvin juste avant de servir.

Vin conseillé :
Un Macvin du Jura, à servir entre 4 et 8° dans une carafe à liqueur.

D’après une recette créée par Frédéric Plathey, chef à l’Auberge de Chavannes à Courlans