Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 tête de salade
– 1 saucisse de Morteau
– 1 botte d’asperges blanches ou violettes
– 2 tomates
– 200 g de Comté fruité
– 50 g de noisettes effilées
– 1/2 citron
– Ciboulette
– Gros sel

Sauce vinaigrette :

– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 1/2 cuillère à café de miel
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou de noix)
– Sel, poivre du moulin

Préparation :

Pochez la saucisse de Morteau sans la piquer dans de l’eau tout juste frémissante (40 minutes environ).
Epluchez les asperges et cuisez-les à l’eau bouillante salée et citronnée.
Mondez, coupez les tomates en quartiers et saupoudrez-les de sel fin.
Lavez les salades.
Détaillez des copeaux dans la moitié du Comté à l’aide d’un économe ; râpez le reste.
Confectionnez la sauce vinaigrette.
Torréfiez légèrement les noisettes au gril.
Pelez et détaillez la saucisse en rondelles d’un centimètre d’épaisseur ; parsemez de comté râpé et gratinez très légèrement sous le gril.

Présentation ;

Assaisonnez la salade.
Dressez-la en dôme au centre des assiettes.
Disposez les asperges, les copeaux de comté, les noisettes et la ciboulette ciselée, puis autour les rondelles de saucisse et les tomates.