Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

– 250g de farine
– 125g de beurre
– 5cl d’eau
– une pincée de sel

Pour la garniture :

– Trois poireaux
– Trois oeufs
– 180g de Coeur de Joux
– 10cl de crème liquide
– 25cl de lait
– Une cuillère de farine
– sel, poivre, muscade

Recette :

Commencez par laver les blancs de poireaux et par les couper en deux tronçons chacun. Ensuite coupez-les dans la longueur en fines lamelles.
Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau légèrement salée.

Pendant le temps de la cuisson, préparez la pâte. Mélangez les ingrédients et ne travaillez que le nécessaire jusqu’à l’obtention d’une boule compacte que vous laisserez reposer.

Il est maintenant temps de préparer la frayure. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, la crème et la farine. Ajoutez, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Dans la tôle à tarte, étalez la pâte à la main en remontant bien jusqu’au dessus du bord. A l’aide d’un économe, coupez des lamelles de Coeur de Joux et disposez-les sur la pâte en n’oubliant pas les côtés.

Egouttez copieusement les poireaux, disposez-les sur le fromage en les répartissant bien sur toute la surface de la tarte. Versez la frayure dessus et mettez au four 45mn (thermostat 6).

Quand le dessus de la tarte est légèrement doré, vous pouvez servir.

Cette recette convient pour quatre à six personnes et s’accompagne volontiers d’un Chardonnay du Jura.