Pour 2 personnes

Ingrédients

– 2 cuisses de poulet
– 40 g de veau
– 40 g de blanc de volaille
– 1 échalote grise
– 10 g de morilles séchées
– Quelques dés de comté
– 1 dl de Savagnin + 2 c à s
– 3 c à s de crème fraîche épaisse
– 1 c à s de fond de volaille.
– Sel, poivre du moulin

Préparation

– Tremper les morilles dans de l’eau tiède quelques heures.
– Faire mariner la viande de veau et de volaille dans le vin blanc la veille ou pendant environ 2 heures puis la hacher grossièrement.
– Emincer l’échalote, la faire revenir dans un peu de beurre avant de l’incorporer à la farce, puis ajouter les dés de comté et la crème épaisse.
– Désosser les cuisses, les saler, les poivrer et les farcir avec l’appareil précédent.

– Glisser deux ou trois petites morilles à l’intérieur de la farce.
– Rouler la viande et l’envelopper dans du film alimentaire.
– Faire cuire les cuisses à la vapeur environ 30 minutes.

Sauce

– Récupérer dans une casserole le jus de cuisson à l’intérieur de la papillotte, ajouter 1 c à s de fond de volaille, deux c à s de vin blanc, laisser mijoter quelques minutes puis lier avec un peu de crème . Saler et poivrer légèrement.

Servir avec du riz ou du quinoa.