Ingrédients pour 35 biscuits environ

– 175 g de farine type 45
– 50 g de farine complète
– ½ c à c de sel
– 100 g de beurre
– 1 c à s rase de moutarde
– 100 g de comté râpé
– 75 g de cacahuètes salées, hachées menu (facultatif)
– 1 œuf battu
– 2 c à s de lait
– oeuf battu

Préparation

– Verser les farines et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et travailler les ingrédients du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte devienne friable.
– Ajouter la moutarde, le fromage et les cacahuètes ; mélanger bien.
– Mouiller avec l’oeuf battu et le lait ; malaxer afin d’obtenir une pâte ferme.
– La transférer sur une surface farinée et la pétrir légèrement.
– Abaisser la pâte (2-3 mm d’épaisseur) sur une surface farinée au rouleau ; à l’aide d’un emporte-pièce cannelé découper des ronds de 6 cm de diamètre.
– Espacer les biscuits sur des plaques de cuisson. Les badigeonner d’œuf battu.
– Faire dorer 15 minutes environ au four préchauffé à 190° ;
– Laisser refroidir sur une grille.

Le sommelier conseille un Chardonnay du Jura