Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 2 saucisses de Morteau
– 1 palette fumée
– 400g de lard paysan
– 4 carottes
– 8 pommes de terre
– un chou vert
– un céleri rave
– 3 poireaux
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 4 clous de girofle
– 1 bouquet garni

Préparation :

Mettre le lard et la palette dans un grand faitout ; ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, l’ail et le bouquet garni.
Couvrir largement le tout avec de l’eau fraîche et mettre cuire sur feu moyen pendant une heure.

Pendant ce temps, laver et découper les légumes en morceaux pas trop petits.

A l’issue de la première heure de cuisson, retirer la palette et le lard, mettre tous les légumes et la saucisse dans le bouillon. Si besoin, compléter le bouillon avec de l’eau. Remettre le lard et la palette par-dessus.
Couvrir et laisser cuire une heure de plus.

Servir très chaud, avec une bonne moutarde à l’ancienne.