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Chèvre salée
La chèvre salée est une spécialité de Saint-Claude, dans le Jura.
C’est un plat hivernal, que l’on trouve de mi-novembre à mi-mars, avec un pic de consommation en janvier et février.
On ne compte plus les soirées « chèvre salée » dans la cité pipière.
S’il fallait donner un niveau de difficulté pour la réalisation de ce plat, ce serait : Facile.
La seule véritable difficulté réside à avoir au final une viande ni trop salée, ni trop peu (car viande devenue insipide).
L’artisan-boucher chez lequel vous achèterez votre viande saura vous conseiller pour un éventuel déssalage (une nuit entière, deux heures dans de l’eau froide…).
Ingrédients :
Chèvre salée (500 grammes par personne)
Quelques carottes
Bouquet garni : Laurier, thym, etc.
1 oignon
Quelques navets et poireaux
Pommes de terre
Préparation :
Prévoir une (très) grande casserole.
Y placer a viande dans l’eau froide. Surtout : Ne pas saler
Faire chauffer, en écumant éventuellement après ébullition.
Baisser le feu.
Ajouter le bouquet garni, carottes entières, oignon.
Laisser mijoter pendant 2 heures, puis ajouter navets et poireaux.
Laisser mijoter à nouveau 2 heures.
Faire cuire à l’eau les pommes de terre épluchées.
Autre possibilité : les ajouter au plat. Dans ce cas, les laisser cuire 45 minutes dans la viande.
Servir chaud. Vous découvrirez alors une jolie viande rosée.
Se déguste accompagnée de mayonnaise, de moutarde classique ou à l’ancienne, ou toute autre sauce que votre imagination vous suggérera.
La chèvre salée peut facilement se congeler.
Elle peut aussi être réchauffée, grâce à son bouillon.
