Pour 8 personnes.

Pâte brisée :

– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 5 cl d’eau
– 1 pincée de sel

Concassée de tomate :

– 40 g de beurre
– 40 g d’échalote
– 1 kg de tomates
– 1 bouquet garni
– 2 gousses d’ail

Garniture :

– 1 œuf
– 400 g de comté râpé
– Sel, poivre et noix de muscade
– 4 belles tomates

Préparation :

Emonder et concasser les tomates. Faire suer les échalotes ciselées ; ajouter la tomate, l’ail, le bouquet garni, sel, poivre et sucre.

Laisser cuire à découvert.

Faire une pâte brisée, foncer une tarte, garnir avec la concassée de tomate refroidie, un œuf, 350 g de comté râpé et assaisonner.

Faire cuire au four à 200 °C (thermostat 6). 10 minutes avant la fin de la cuisson, disposer sur la tarte des rondelles de tomates, saupoudrer de comté râpé et gratiner au four.

Cette tarte à la tomate et au comté peut se déguster chaud ou froide, accompagnée d’un Côtes du Jura blanc ou d’un Poulsard rouge.