Pour 4 personnes

Ingrédients

– 1 filet mignon de porc
– 2 dattes
– 1 c à c de noisettes
– 1/2 c à c rase de thym
– 1 citron
– 6 baies de genièvre
– 4 belles tranches de lard paysan
– 0,5 cl de vin rouge de Bourgogne
– 15 cl de bouillon de viande
– 20 g de beurre froid
– Sel, poivre

Préparation

– Tailler 4 médaillons d’environ 100 g dans le filet mignon.
– Hacher grossièrement les noisettes et les dattes. Ajouter ½ c à c de thym.
– Entailler chaque médaillon de filet mignon.
– Farcir les médaillons avec le mélange dattes-noisettes.
– Piler les baies de genièvre, ajouter le zeste d’un petit citron et une pincée de sel.
– Assaisonner la viande avec ce mélange.
– Enrouler chaque médaillon dans une tranche de lard paysan.
– Faire revenir dans un peu d’huile les médaillons de porc.
– Une fois la viande bien dorée sur toutes les faces, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn.
– Garder la viande au chaud.
– Déglacer le fond de cuisson des médaillons avec le vin rouge, ajouter le bouillon, et laisser bouillir quelques minutes puis incorporer le beurre froid en morceaux et un peu de poivre. Mélanger.
– Vérifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement du sel.
– Présenter les médaillons nappés de sauce au vin.