Ingrédients pour 5-6 personnes

 3 œufs
 90 g de sucre en poudre
 90 g de farine tamisée
 1 pincée de sel
 20 g de beurre fondu

Crème pâtissière

 25 cl de lait entier
 40 g de sucre en poudre
 Sucre vanillé
 3 jaunes d’œufs
 20 g de farine
 10 g de beurre

Pâte d’amande

 140 g de poudre d’amande fine
 140 g de sucre glace
 1 blanc d’oeuf
 1 goutte d’essence d’amande (facultatif)

Préparation

 Faire la génoise et la pâte d’amande la veille.
 Le jour même faire la crème pâtissière et la réserver au frais.
 Egoutter très soigneusement les griottines et réserver le jus.
 Chauffer le jus des griottines avec un peu de sucre.
 Couper la génoise en deux parties
 Une fois les griottines bien égouttées, les mélanger à la crème pâtissière.
 Puncher le premier disque de génoise de jus de griottines à l’aide d’un pinceau.
 Etaler la crème aux griottines sur le fond de génoise.
 Poser le deuxième disque de génoise également punché.
 Etaler la pâte d’amande et en recouvrir le gâteau.
 Décorer et garder au frais jusqu’au moment de servir.