Ingrédients

 8 huîtres
 1 blanc de poireau moyen
 2 petites échalotes
 5 cl de vin blanc du Jura
 50 g de comté
 20 g de chapelure
 Sel, poivre, curry
 3 c à s de crème fraîche épaisse
 20 cl de lait

Préparation

 Faire revenir dans un peu de beurre le blanc de poireau émincé et les échalotes hachées.
 Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
 Ajouter 2 c à s de crème une pincée de curry. Saler, poivrer. Réserver.
 Ouvrir les huîtres. Récupérer l’eau, la réserver et détacher les huîtres.
 Pocher les huîtres dans le lait ou dans l’eau réservée quelques secondes.
 Dans chaque coquille bien rincée disposer un peu de fondue de poireau puis une huître pochée.
 Répartir la dernière c à s de crème sur chaque huître.
 Mélanger le comté râpé et la chapelure.
 Parsemer le dessus de chaque coquille avec le mélange comté-chapelure.
 Disposer les huîtres sur un lit de gros sel.
 Faire gratiner au four quelques minutes.