Pour 4 personnes

Ingrédients

– 1 filet mignon de 700 g
– 100 g de poitrine fumée
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 c à s d’huile d’olive ou d’arachide
– 1 c à s de beurre
– 2 c à c de fond de veau
– 1 c à c de sucre de canne
– 20 cl de bière ambrée de FC
– Sel poivre

– 700 g de rhubarbe
– 50 g de beurre
– 1 c à c de gingembre râpé *
– 80 g de sucre de canne

– Persil plat

Préparation

– Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 3 cm de longueur.
– Couper le filet mignon en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
– Couper la poitrine fumée en lardons.
– Emincer finement l’oignon et hacher l’ail.
– Chauffer dans une grande poêle l’huile et la c à s de beurre et y dorer les tranches de filet environ 2 mn de chaque côté.
– Réserver au chaud et à la place dorer les lardons. Réserver avec le porc.
– Dans la poêle verser l’oignon et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
– Ajouter l’ail, le fond de veau et la c à s de sucre.
– Déglacer avec une bière ambrée de Franche-Comté.
– Ajouter les tranches de filet mignon et les lardons avec le jus de cuisson rendu.
– Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 15 mn.
– En fin de cuisson garder la viande au chaud et faire réduire le jus jusqu’à consistance d’une sauce sirupeuse.
– Chauffer le beurre sur feu moyen. Ajouter la rhubarbe, le gingembre râpé, le sucre restant et laisser cuire pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
– Pour servir, disposer sur une assiette la rhubarbe, la viande et les lardons.
– Arroser avec le jus réduit et décorer avec du persil ciselé.

Adaptation d’une recette ‘’Un festin de Cochon’’ aux Editions du Chêne