Pour 2-3 personnes

Ingrédients

 2 belles cuisses de lapin coupées en 4 ou 5 morceaux
 100 g de lard fumé du haut-Doubs
 2 petites échalotes
 100 g de petits champignons de Paris
 25 cl de vin d’Arbois
 5 cl de bouillon de volaille
 2 c à c de concentré de tomate
 2 gousses d’ail
 1 c à s de farine
 Un bouquet garni (laurier, persil, thym)

Préparation

 Dorer les morceaux de lapin dans un peu de beurre et d’huile. Réserver.
 A la place mettre le lard coupé en lardons. Réserver.
 Ajouter dans la cocotte les échalotes hachées. Réserver.
 Faire revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à évaporation.
 Remettre dans la cocotte les morceaux de lapin. Ajouter la farine, bien enrober les morceaux de lapin et laisser cuire quelques minutes.
 Ajouter les champignons, les lardons, les échalotes et le concentré de tomate.
 Mélanger et ajouter le vin blanc, le bouillon, le sel, le poivre, l’ail et le bouquet garni.
 Laisser mijoter environ une heure.

D’après la recette de mamie Murie