Pour 25 macarons

Ingrédients

 70 g d’amandes en poudre
 20 g de noix moulues finement
 100 g de sucre glace
 35 g de blanc d’œuf

 25 g d’eau
 100 g de sucre

 35 g de blanc d’oeuf

 50 g de crème liquide
 100 g de Bleu de Gex
 Sel, poivre

Préparation

 Mélanger les noix moulues, les amandes, le sucre glace, sabler puis ajouter les 35 g de blanc d’œuf. Bien mélanger. Réserver.
 Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Quand la température du sirop atteint 118 degrés retirer du feu et verser le sirop doucement sur les 35 g de blanc d’œuf battus en neige ferme sans cesser de fouetter.
 Incorporer cette meringue à la préparation d’amandes.
 Verser la pâte dans une poche munie d’une douille n° 8
 Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé former des macarons de 2 cm de diamètre.
 Laisser reposer 30 mn à température ambiante (une petite croûte va se former à la surface).
 Faire cuire pendant 12 mn à 180 degrés.
 Laisser refroidir sur une grille.
 Chauffer la crème et incorporer le fromage sans la croûte et laisser fondre doucement.
 Saler modérément et poivrer.
 Garder au frais le temps que la préparation durcisse un peu.
 Garnir la moité des macarons avec cette crème au Bleu.
 Recouvrir avec les macarons restants.
 Réserver une nuit au frais.
 Sortir les macarons 1 heure avant de les déguster.

Adaptation d’une recette de "Comtois en cuisine"