Pour 25 macarons

Ingrédients

– 70 g d’amandes en poudre
– 20 g de noix moulues finement
– 100 g de sucre glace
– 35 g de blanc d’œuf

– 25 g d’eau
– 100 g de sucre

– 35 g de blanc d’oeuf

– 50 g de crème liquide
– 100 g de Bleu de Gex
– Sel, poivre

Préparation

– Mélanger les noix moulues, les amandes, le sucre glace, sabler puis ajouter les 35 g de blanc d’œuf. Bien mélanger. Réserver.
– Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Quand la température du sirop atteint 118 degrés retirer du feu et verser le sirop doucement sur les 35 g de blanc d’œuf battus en neige ferme sans cesser de fouetter.
– Incorporer cette meringue à la préparation d’amandes.
– Verser la pâte dans une poche munie d’une douille n° 8
– Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé former des macarons de 2 cm de diamètre.
– Laisser reposer 30 mn à température ambiante (une petite croûte va se former à la surface).
– Faire cuire pendant 12 mn à 180 degrés.
– Laisser refroidir sur une grille.
– Chauffer la crème et incorporer le fromage sans la croûte et laisser fondre doucement.
– Saler modérément et poivrer.
– Garder au frais le temps que la préparation durcisse un peu.
– Garnir la moité des macarons avec cette crème au Bleu.
– Recouvrir avec les macarons restants.
– Réserver une nuit au frais.
– Sortir les macarons 1 heure avant de les déguster.

Adaptation d’une recette de "Comtois en cuisine"