Pour 4 personnes

Ingrédients

– 800 g de milieu de filet de porc désossé
– 1 c à s d’huile de maïs
– 1 oignon finement haché
– 500 g de chou rouge
– 300 g de poires fermes
– 3 clous de girofle
– 1 c à s de sucre
– 3 c à s de jus de citron
– 2 lanières de zeste de citron

Préparation

– Ficeler la viande et la faire dorer dans une cocotte sur feu vif pendant 3 mn.
Retirer la viande.
– A la place faire revenir l’oignon jusqu’ à ce qu’il soit tendre.
– Ajouter le chou coupé en fines lanières par petites quantités et le faire revenir 2 mn chaque fois.
– Oter le chou. Retirer la cocotte du feu.
– Mélanger le chou, avec les poires coupées en tranches épaisses, les clous de girofle et le sucre.
– Etaler la moitié des légumes dans la cocotte.
– Arroser de jus de citron et ajouter les lanières de citron.
– Couvrir avec le reste de légumes.
– Fermer hermétiquement la cocotte et enfourner dans le four préchauffé à 170 degrés pendant 1h 15.
– Laisser le rôti reposer quelques minutes dans un plat chaud à couvert.
– Verser le jus de la cocotte dans une petite casserole et le faire réduire légèrement.
– Répartir des tranches de porc sur une assiette, ajouter le chou et arroser de jus.

D’après une recette de « Préparer autrement le porc »