Pour 3 personnes

Ingrédients

 1 magret de canard
 1-2 tranches fines de poitrine fumée
 75 g de Comté râpé
 2 lamelles de Comté
 50 g de beurre
 125 g de farine
 10 morilles sèches
 2 échalotes finement ciselées
 10 cl de crème épaisse
 Huile d’olive
 10 cl de vin jaune
 Sel, poivre
 1 jaune d’œuf

Préparation

 Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre, le comté râpé et un peu d’eau si besoin. Réserver au frais.
 Tremper les morilles dans de l’eau tiède 1 heure
 Faire revenir doucement les deux tranches de poitrine fumée dans une poêle pendant 2 mn.
 Faire suer les échalotes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
 Ajouter les morilles égouttées un peu d’eau et 5 cl de vin jaune
 Cuire 10 minutes et réserver les morilles d’un côté et le jus de l‘autre.
 Quadriller le gras du magret et les colorer des 2 côtés à la poêle sans matière grasse environ 4 mn de chaque côté. Réserver.
 Etaler la pâte brisée en un rectangle plus grand que le magret sur 3 mm d’épaisseur.
 Poser le magret sur la pâte, couvrir de deux lamelles de comté sur la longueur et d’une ou deux tranches de poitrine fumée.
 Replier la pâte pour former un chausson. Bien souder les bords avec un peu de blanc d’œuf.
 Dorer avec le jaune d’oeuf.
 Cuire dans le four préchauffé à 210 degrés environ 15 minutes.
 Enlever un peu de graisse et déglacer la poêle de cuisson des magrets avec 5 cl de vin jaune et le jus de cuisson des morilles.
 Laisser réduire, puis ajouter 10 cl de crème, saler, poivrer et ajouter 8 morilles entières. Mixer le tout quelques secondes et réchauffer. Vérifier l’assaisonnement.
 Servir avec la sauce aux morilles et décorer avec les morilles restantes.