Pour 4-5 personnes

Ingrédients

– 300 g d’échine de porc fumée
– 300 g de lard de poitrine fumée
– 1 saucisse de Morteau
– 1 saucisse de Montbéliard
– 6 carottes de taille moyenne
– 6 petites pommes de terre à chair ferme
– 1 oignon
– 2 clous de girofle
– 1 petit chou
– 3 navets
– 2 petits poireaux
– 1 bouquet garni
– Sel, poivre

Préparation

– Couper en deux l’oignon épluché. Piquer chaque moitié d’un clou de girofle.
– Mettre les viandes dans une marmite, couvrir d’eau froide, porter à ébullition, égoutter et réserver.
– Préparer les légumes : laver les carottes, les navets, les pommes de terre et les poireaux.
– Couper le chou en quartiers, le faire blanchir puis le rafraîchir.
– Mettre les viandes sauf les saucisses dans une marmite avec les demi-oignons, recouvrir d’eau froide, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisse cuire pendant 45 mn.
– Ajouter les carottes, les navets dans la marmite.
– Au bout de 20 mn de cuisson ajouter la saucisse de Morteau la saucisse de Montbéliard, les pommes de terre, les poireaux et les quartiers de chou.
– Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 30 mn.
– Présenter les viandes, les saucisses coupées en rondelles et les légumes sur un plat.
– Disposer de fines tranches de pain de campagne dans la soupière et verser dessus le bouillon dégraissé.

Vin conseillé : un Arbois rouge

Recette de Guy