Pour 3 paupiettes

Ingrédients

– 3 fines escalopes de porc
– 25 g de mie de pain
– 70 g de petits champignons de Paris
– 1 échalote
– 2 dl de lait
– 1 petit jaune d’œuf
– 30 g de jambon du Haut-Doubs
– 2 c à s de comté râpé
– 3 branches de persil
– 20 -25 cl de bière de Franche-Comté
– Sel, poivre, macis

Préparation

– Tremper la mie de pain dans le lait tiède.
– Couper le jambon en petits morceaux.
– Faire revenir dans un peu de beurre l’échalote hachée.
– Ajouter 60 g de champignons coupés en lamelles et laisser cuire 5 minutes environ.
– Retirer la casserole du feu et ajouter la mie de pain soigneusement essorée, le jaune d’œuf, le jambon, le comté râpé, le persil haché finement, le sel, le poivre, le macis et bien mélanger le tout.
– Poser la préparation obtenue sur chaque escalope.
– Rouler et ficeler en paupiettes puis les faire revenir dans de l’huile et du beurre.
– Une fois les paupiettes légèrement dorées, ajouter le restant de champignons puis verser la bière. Vérifier l’assaisonnement.
– Laisser cuire doucement environ 45 mn.