Pour environ 15 galettes

Ingrédients

 125 g de farine
 100 g de Bleu de Gex
 65 g de beurre
 3 oeufs
 10 cl de crème liquide
 Sel, poivre
 3 gouttes de vin jaune (facultatif)

Préparation

 Mélanger la farine et 50 g de Bleu de Gex.
 Malaxer en incorporant ½ œuf battu et le beurre ramolli.
 Façonner la pâte obtenue en une boule et la placer recouverte d’un film alimentaire au moins 1 heure au frais.
 Abaisser la pâte et la badigeonner d’un peu d’œuf.
 A l’aide un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre découper des ronds dans la pâte et les poser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
 Mettre dans le four préchauffé à 175-180 degrés pendant 10 à 13 mn.

 Battre 1 œuf entier et un jaune avec la crème dans une petite casserole.
 Incorporer le reste de fromage émietté en remuant jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
 Rectifier au besoin l’assaisonnement en sel et en poivre en ajoutant le vin jaune et laisser tiédir.

 Assembler les galettes deux par deux avec une couche fine de crème au Bleu de Gex.

 Servir à l’apéritif avec un verre de vin d’Arbois.

Adapatation d’une recette de " Tartes et Tourtes" Eds Rustica