Pour 4 personnes

Ingrédients

– 1 petit chou
– 1 saucisse de Morteau
– 1 pomme
– 2 échalotes
– 2 c à s de blanc d’oeuf
– Poivre, muscade
– 80 g de comté
– 1 c à s de cancoillotte (facultatif)
– Huile, beurre
– 1/2 carotte coupée en dés
– 1 oignon émincé
– 20 cl de bouillon de légumes

Préparation

– Ecarter délicatement les feuilles du chou sans les détacher.
– Blanchir le chou durant 6 minutes à l’eau bouillante salée puis l’égoutter soigneusement.
– Enlever les grosses côtes et une partie du coeur du chou. Les réserver.
– Cuire une saucisse de Morteau 20 mn dans une eau frémissante.
– Laisser refroidir, enlever la peau.
– Couper le comté en dés d’ 1 cm.
– Hacher les échalotes, la saucisse de Morteau et les côtes réservées.
– Passer à la grille moyenne la pomme.
– Mélanger la saucisse de Morteau, les échalotes, les côtes, la pomme, le comté, le blanc d’œuf, la cancoillotte, le poivre et la muscade.
– Placer la préparation entre chaque feuille de chou, le reconstituer et le ficeler.
– Faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une large cocotte et y faire revenir le chou pendant quelques minutes avec l’oignon et les dés de carottes.
– Ajouter environ 20 cl de bouillon et laisser mijoter 2 heures à couvert.

Recette personnelle