Tourte au poulet et au jambon de Luxeuil

, par  Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

pâte

 260 g de farine
 125 g de fromage blanc.
 65 g de beurre
 ¼ de c à c de sel

Farce

 250 g de blanc de poulet cuit
 2 petits oignons
 1 c à s de persil
 110 g de jambon cru
 Sel, poivre, muscade

 1 œuf entier + 1 jaune
 5 cl de marc du Jura ou de vin jaune
 15 cl de crème fraîche
 Sel, Poivre, une pointe de curry

Préparation

 Mélanger la farine tamisée, le sel et le fromage blanc soigneusement égoutté.
 Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
 Pétrir rapidement et laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure dans un film alimentaire.
 Couper le blanc de poulet cuit en dés (1/2 cm).
 Hacher les oignons et le jambon cru.
 Mélanger le poulet, le jambon, les oignons et le persil finement haché, le sel, le poivre et la muscade.
 Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
 Utiliser la moitié pour remplir le fond et les parois d’un moule beurré.
 Répartir la préparation au poulet.
 Humecter les bords de la pâte et placer le couvercle de pâte sur la farce en pressant bien les bords.
 Pratiquer deux cheminées au centre pour laisser échapper la vapeur.
 Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu.
 Placer la tourte au four préchauffé à 200 degrés environ 40 minutes.

 Battre l’oeuf entier avec la crème, ajouter le marc ou le vin jaune, le sel, le poivre et une pointe de curry.
 A la fin de la cuisson verser ce mélange crème-œuf dans les deux ouvertures et prolonger la cuisson de 15 à 20 mn.
 Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de Savagnin ou de vin jaune.

plat 14 x 22 cm

Adaptation d’une recette " Le livre du gibier et de la volaille"
René Malherbe Editeur