Pour 2 personnes

Ingrédients

– 2 gros œufs
– 100 g de cancoillotte
– 30 g de lard
– 2 tranches de jambon cru de Luxeuil ou du brési
– 2 tranches de pain de campagne
– 1 petite échalote
– 1 gousse d’ail

Préparation

– Faire griller légèrement les tranches de pain puis les frotter d’ail.
– Couper le lard en très fins lardons.
– Dans une poêle faire revenir une petite échalote émincée finement
et les lardons.
– Chauffer un peu de graisse dans une autre poêle.
– Verser les œufs et étaler les blancs à l’aide d’une cuillère en bois.
– Disposer dessus le blanc des oeufs le jambon coupé et les lardons.
– Recouvrir, sauf les jaunes, de cancoillotte très chaude.
– Faire glisser les œufs sur les tranches de pain.
– Servir avec une salade verte.

Adaptation d’ une recette de « La Haute-Saône culinaire »