www.cancoillotte.net

Chausson au poisson et aux morilles

Pivoine — 2017-02-21T09:48:56Z

Pour 4 personnes
Ingrédients 300 g de pâte feuilletée 10 morilles séchées 1 échalote 1 poireau 150 g de chou 2 pavés de poisson au choix 2 c à s de vin jaune 3 c à s de crème fraîche 1 portion de vache qui rit
Préparation Tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 mn. Emincer le blanc de poireau en gardant un peu de vert. Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter le poireau et le chou blanchi coupé en lanières. Laisser mijoter 15 mn. Incorporer la vache qui rit, (…)

- Poissons / Vin Jaune, Morilles, Vache qui rit

Roulé de porc comtois au jambon de Luxeuil et au comté

Pivoine — 2016-09-05T08:37:55Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 2 escalopes de porc
– 2 tranches de jambon de Luxeuil
– 50 g de Comté fruité
– 1 échalote
– 2-3 morilles séchées
– Farine
– 1 petit œuf
– Chapelure (pain et noix moulus).
Préparation
– Tremper les morilles environ 1 heure dans de l'eau tiède.
– Les faire revenir dans un peu de beurre quelques minutes avec une c à c d'échalote hachée.
– Aplatir les escalopes de porc. Les saler légèrement et les poivrer.
– Sur chaque escalope déposer une (…)

- Plats / Comté, Morilles, Jambon de Luxeuil, Porc comtois

Feuilles de brick farcies à la saucisse de Montbéliard

Pivoine — 2016-06-16T14:10:43Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 1 saucisse de Montbéliard
– 1 petit oignon
– 10 g de morilles séchées
– 1 c à s rase de farine d'épeautre
– 1 morceau de poivron rouge
– 15 cl de bouillon
– 4 feuilles de brick fraîches
– Sel, poivre
Préparation
– Tremper les morilles dans de l'eau tiède environ 30 mn.
– Cuire la saucisse dans de l'eau frémissante pendant 15 mn
– Dans une poêle faire revenir dans un peu d'huile l'oignon haché et le poivron coupé très fin.
– Ajouter les (…)

- Plats / Saucisse de Montbéliard, Morilles

Rognon de veau au Macvin et aux morilles

Pivoine — 2016-03-19T07:47:49Z

Pour 2-3 personnes
Ingrédients
– 1 rognon de veau
– 10 g de petites morilles séchées
– 80 g de champignons de Paris
– 2 petites échalotes
– 1 c à s de persil plat
– 25 cl de crème liquide
– 80 g de beurre
– Sel, poivre
– 8 à 10 cl de Macvin du Jura
Préparation.
– Tremper les morilles durant une heure.
– Hacher les échalotes, émincer les champignons de Paris.
– Faire revenir dans 40 g de beurre les échalotes hachées, les morilles et les champignons.
– Ajouter le Macvin et (…)

- Plats / Champignons, Morilles

Feuilleté de boudin blanc aux pommes et aux morilles

Pivoine — 2016-01-08T18:17:10Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 240 g de pâte feuilletée
– 2 boudins blancs
– 1 petite échalote
– 10 g de morilles séchées
– 1 grosse pomme à cuire ou deux petites
– Sel, poivre, une pincée de muscade
– 1 jaune d'oeuf
Préparation
– Tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1 heure.
– Faire une compote avec la pomme. Saler et poivrer légèrement. Ajouter une pointe de muscade. Laisser refroidir.
– Dans une poêle faire revenir l'échalote hachée.
– Ajouter les morilles (…)

- Plats / Vin du Jura, Morilles

Cassolette de jambon du Haut-Doubs aux champignons

Pivoine — 2015-10-25T14:00:34Z

Pour 2 cassolettes
Ingrédients
– 180 g de jambon fumé
– 35 g d'oignon
– 15-20 g de trompettes des morts séchées
– 7 petites morilles séchées
– 20 cl de crème fraîche
– 10 cl de bouillon de légumes
– 3 c à s de vin blanc du Jura
– 1 c à s de farine
– 20 g de beurre
Préparation
– Tremper séparément les champignons séchés pendant une heure.
– Couper le jambon en petits dés.
– Faire revenir dans un peu de beurre l'oignon haché.
– Ajouter les champignons égouttés et laisser (…)

- Plats / Champignons, Vin du Jura, Morilles, Charcuteries du Haut-Doubs

Feuilleté franc-comtois

Pivoine — 2015-06-03T18:15:30Z

Pour 4 personnes
Ingrédients 8 feuilles de filo 2 échalotes 8-10 petites morilles séchées 2 carottes moyennes 50 g de haricots verts 50 g de petits pois ½ poivron rouge ou vert 25 g de chorizo 3 c à s de vin jaune 3 c à s de crème épaisse 2 portions de vache qui rit 30 g de morbier Sel, poivre.
Préparation Tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1 heure. Couper les haricots en tronçons d'environ 1 cm. Couper le poivron, les carottes, le chorizo en julienne. Hacher les (…)

- Plats / Morbier, Vin Jaune, Morilles, Vache qui rit

Hachis parmentier de poisson aux morilles et à la saucisse de Montbéliard

Pivoine — 2015-05-06T22:59:15Z

Pour 3-4 personnes
Ingrédients
Purée 600 g de pommes de terre 3 c à s de crème épaisse 15 cl de lait 1 c à s d'huile de noix. Sel, poivre, curry 400 g de poisson blanc 1 oignon moyen 2 petites échalotes 2 gousses d'ail ½ saucisse de Montbéliard 1 carotte 20 g de morilles séchées 2 c à s de crème épaisse 2 c à s de vin jaune Persil ou ciboulette 2 c à s d'huile
Préparation Tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 2 heures environ. Les faire bouillir 2 minutes puis les couper en (…)

- Plats / Saucisse de Montbéliard, Vin Jaune, Morilles

Gratin de légumes au tofu, aux morilles et au Comté

Pivoine — 2014-04-04T12:58:35Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 400 g de tofu soyeux*
– 20 cl de crème de soja*
– 100 g de comté
– 3 petites carottes
– 1 endive
– 1 oignon
– 1 échalote
– 12 morilles séchées
– 1 blanc de poireau
Préparation
– Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède.
– Couper le poireau en rondelles et le faire revenir avec un oignon émincé dans un peu d'huile.
– Ajouter les carottes en fines tranches et l'endive émincée.
– Laisser cuire à couvert 6 mn.
– Egoutter les morilles et les (…)

- Plats / Comté, Morilles

Magret de canard en croûte de Comté et sauce aux morilles et au vin jaune

Pivoine — 2013-12-22T14:40:55Z

Pour 3 personnes
Ingrédients 1 magret de canard 1-2 tranches fines de poitrine fumée 75 g de Comté râpé 2 lamelles de Comté 50 g de beurre 125 g de farine 10 morilles sèches 2 échalotes finement ciselées 10 cl de crème épaisse Huile d'olive 10 cl de vin jaune Sel, poivre 1 jaune d'œuf
Préparation Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre, le comté râpé et un peu d'eau si besoin. Réserver au frais. Tremper les morilles dans de l'eau tiède 1 heure Faire (…)

- Plats / Comté, Vin Jaune, Morilles

Blanquette d'escargots aux morilles

Pivoine — 2013-10-12T09:11:43Z

Pour 2-3 personnes
Ingrédients
– Une boîte de 36 escargots
– 20 petites morilles
– 100 g de petits champignons de Paris
– 20 cl de bouillon de légumes
– Farine
– Sel, poivre
– Citron
– Ciboulette
Préparation
– Egoutter les escargots.
– Laver et essuyer les champignons.
– Chauffer 30 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons coupés en deux.
– Laisser mijoter environ 15 mn.
– Saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon chaud.
– Incorporer les (…)

- Entrées / Morilles

Asperges aux morilles, chips de comté

Pivoine — 2013-04-21T13:56:32Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 6 grosses asperges blanches
– 10 morilles séchées*
– 1 échalote
– 5 cl de crème liquide
– 30 g de comté
– Sel, poivre
– Persil
Préparation
– Tremper les morilles dans de l'eau pendant 1 heure. Les égoutter et les couper éventuellement en deux si elles sont grosses.
– Eplucher les asperges et les cuire dans de l'eau bouillante salée durant 6 à 8 mn selon la grosseur.
– Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de matière grasse.
– Ajouter les (…)

- Entrées / Comté, Morilles

Oeufs farcis aux morilles et au comté

Pivoine — 2012-04-07T08:20:15Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 8 œufs
– 5 g de morilles séchées
– 1 échalote
– 30 g de comté
– 1-2 c à s de crème fraîche
– Sel, muscade
Préparation
– Tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 mn et les égoutter.
– Faire bouillir de l'eau et cuire les œufs durant 10 mn. Enlever la coquille.
– Retirer délicatement le jaune et le hacher.
– Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre.
– Ajouter les morilles hachées et laisser cuire 5 mn.
– Mélanger (…)

- Entrées / Comté, Morilles

Bouillon aux morilles

Pivoine — 2012-02-06T15:40:15Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 litre de bouillon de poule
– 8 g de morilles séchées
– 1-2 c à s de vin jaune
Préparation
– Laver les morilles à l'eau froide.
– Porter le bouillon de poule à ébullition.
– Verser 1,5 dl de ce bouillon brûlant sur les morilles.
– Laisser tremper les morilles jusqu'à refroidissement du bouillon.
– Filtrer le bouillon de trempage et l'ajouter au reste de bouillon de poule.
– Couper les morilles en deux ou en morceaux et les faire cuire dans le (…)

- Soupes / Vin Jaune, Morilles

Gratin de pommes de terre et saucisse de Montbéliard à la cancoillotte

Pivoine — 2012-02-06T15:29:10Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 600 g de pommes de terre à chair ferme.
– 1 saucisse de Montbéliard
– 50 g de lard fumé du Haut-Doubs
– 2 petites échalotes
– 6 g de morilles séchées (facultatif)
– 3 c à s de cancoillotte.
– 2,5-3 dl de bouillon de légumes
– 40 g de comté
– Poivre
Préparation
– Tremper les morilles pendant une heure dans le bouillon chaud.
– Couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur et les cuire à la vapeur 4 ou 5 mn.
– Passer le bouillon et (…)

- Plats / Saucisse de Montbéliard, Comté, Cancoillotte, Morilles, Charcuteries du Haut-Doubs

Ragoût de saucisse de Morteau aux cèpes et aux morilles

Pivoine — 2012-01-18T16:35:42Z

Pour 2-3 personnes
Ingrédients
– 1 saucisse de Morteau*
– 3 échalotes
– Huile et beurre
– Bouquet garni (Laurier, thym, persil)
– Sel, poivre, muscade
– Une poignée de cèpes et de morilles séchés
– 15 cl de vin du Jura
– 5 cl de bouillon de viande
Préparation
– Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède 30 mn puis les égoutter. Filtrer et réserver l'eau de trempage des champignons.
– Faire revenir les échalotes hachées et la saucisse de Morteau coupée en tranches de 1 (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Champignons, Vin du Jura, Morilles

Chausson aux pommes de terre, au comté et aux morilles

Pivoine — 2012-01-07T12:43:10Z

Pour 4 personnes
Ingrédients 280 g de pâte feuilletée 5-6 petites pommes de terre à chair ferme 1 poignée de morilles séchées 5 champignons de Paris 1 petit oignon ou deux échalotes 30 g de comté 1 c à s de vin jaune (facultatif) 1 c à s de crème fraîche épaisse Sel, poivre 1 jaune d'oeuf
Préparation Tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1 heure. Couper les pommes de terre épluchées en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Les faire cuire à la vapeur pendant 3-4 mn puis laisser (…)

- Plats / Comté, Vin Jaune, Morilles

Tarte aux morilles et filets de pintadeau

Pivoine — 2011-12-27T19:30:00Z

Pour 6 personnes
Ingrédients 230 g de pâte feuilletée 20 g de morilles séchées 200 g de blancs de pintadeau 30 cl de bouillon de volaille 2 petites échalotes 12 cl de vin blanc du Jura 1 cl de marc du Jura 3 petits oeufs 25 cl de crème fraîche liquide Beurre Sel, poivre
Préparation Tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1 heure. Les égoutter, en garder cinq pour la décoration et hacher grossièrement le reste. Pocher les blancs de pintade pendant 15 mn dans le bouillon (…)

- Tartes salées / Vin du Jura, Morilles, Marc du Jura

Marbré de foie gras de canard, volaille et morilles au vin jaune

Pivoine — 2011-12-24T12:58:46Z

Pour 6 personnes
Ingrédients 1 volaille de 1,200 kg 350-400 g de foie gras frais 20 g de morilles séchées 1 carotte, une branche de céleri, un vert de poireau, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. 30 cl de vin jaune 1 échalote ciselée 30 g de beurre 45 cl de gelée* Sel, poivre
Préparation La veille tremper les morilles dans de l'eau tiède. Le lendemain, faire suer dans le beurre les morilles égouttées et hachées et l'échalote ciselée. Réserver. Dans une grande marmite pocher la (…)

- Entrées / Vin Jaune, Morilles, Miel du Jura

Gratin comtois

Pivoine — 2011-12-12T09:49:24Z

Pour 2-3 personnes
Ingrédients 15 g de morilles séchées 70 g de petits champignons de Paris 1 petite échalote 5 cl verre de vin blanc du Jura 20 g de farine 15 g d'amande en poudre 30 g de metton 35 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide 1 saucisse de Morteau
Préparation Tremper les morilles dans de l'eau chaude, les égoutter et garder un peu d'eau de trempage filtré. Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre. Ajouter les champignons nettoyés et laisser cuire jusqu'à (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Vin du Jura, Morilles