www.cancoillotte.net

Rognon de veau au Macvin et aux morilles

Pivoine — 2016-03-19T07:47:49Z

Pour 2-3 personnes
Ingrédients
– 1 rognon de veau
– 10 g de petites morilles séchées
– 80 g de champignons de Paris
– 2 petites échalotes
– 1 c à s de persil plat
– 25 cl de crème liquide
– 80 g de beurre
– Sel, poivre
– 8 à 10 cl de Macvin du Jura
Préparation.
– Tremper les morilles durant une heure.
– Hacher les échalotes, émincer les champignons de Paris.
– Faire revenir dans 40 g de beurre les échalotes hachées, les morilles et les champignons.
– Ajouter le Macvin et (…)

- Plats / Champignons, Morilles

Cassolette d'escargots au vin rouge du Jura

Pivoine — 2016-02-01T14:56:45Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 3 douzaines d'escargots
– 50 g de champignons de Paris
– 10 g de trompettes des morts séchées
– 80 à 100 g de lard fumé du Haut-Doubs
– 1 échalote
– 1 petite gousse d'ail
– 10 cl de crème épaisse
– 20 cl de vin rouge du Jura
– 20 g de comté râpé
– 3 c à s de chapelure
– Persil
– Sel, poivre
Préparation
– Tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1 h.
– Rincer les escargots.
– Couper le lard en dés.
– Laver soigneusement les (…)

- Plats / Comté, Champignons, Vin du Jura, Charcuteries du Haut-Doubs

Tourte au jambon fumé du Haut- Doubs

Pivoine — 2015-11-04T07:59:55Z

Pour 3-4 personnes
Ingrédients 1 pâte feuilletée 200 g de jambon en un seul morceau 3 pommes de terre moyennes 3 carottes 100 g de girolles ou de petits champignons de Paris 1 oignon 1 c à s de farine 2 c à s de beurre 30 cl de bouillon de volaille 2 c à s de crème fraîche épaisse 2 c à s de vin jaune ou de vin blanc du Jura
Préparation Couper les carottes, les pommes de terre et le jambon en dés. Cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur. Réserver au chaud. Faire fondre une (…)

- Plats / Champignons, Vin Jaune, Charcuteries du Haut-Doubs

Cassolette de jambon du Haut-Doubs aux champignons

Pivoine — 2015-10-25T14:00:34Z

Pour 2 cassolettes
Ingrédients
– 180 g de jambon fumé
– 35 g d'oignon
– 15-20 g de trompettes des morts séchées
– 7 petites morilles séchées
– 20 cl de crème fraîche
– 10 cl de bouillon de légumes
– 3 c à s de vin blanc du Jura
– 1 c à s de farine
– 20 g de beurre
Préparation
– Tremper séparément les champignons séchés pendant une heure.
– Couper le jambon en petits dés.
– Faire revenir dans un peu de beurre l'oignon haché.
– Ajouter les champignons égouttés et laisser (…)

- Plats / Champignons, Vin du Jura, Morilles, Charcuteries du Haut-Doubs

Tourte au poulet, champignons et vache qui rit

Pivoine — 2015-02-07T15:25:10Z

Ingrédients 300 g de pâte brisée 200 g de poulet cuit 20 g de champignons séchés ( girolles, trompettes des morts) 1 oignon 5 c à s de comté râpé 3 portions de vache qui rit 0,5 dl de vin jaune* 1 petit œuf 8 cl de crème épaisse Sel, poivre, muscade
Préparation Tremper les champignons plusieurs heures puis les égoutter. Couper le poulet en dés et le laisser mariner dans le vin jaune 10 mn.. Cuire doucement les champignons dans un peu d'huile avec l'oignon haché pendant 15 mn. Réserver. (…)

- Tartes salées / Comté, Champignons, Vin Jaune, Vache qui rit

Filet mignon de porc comtois sauce au morbier

Pivoine — 2015-02-05T13:13:26Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 500 g de filet mignon de porc comtois
– 20 g de girolles et trompettes des morts séchées
– 2 échalotes
– 15 cl de crème liquide
– 5 cl de vin jaune ou de savagnin*
– 5 cl de bouillon de légumes
– 30-40 g de morbier
– Sel, poivre
Préparation
– Tremper les champignons plusieurs heures.
– Les égoutter soigneusement et les faire revenir avec les échalotes hachées, laisser cuire 10 mn.
– Faire revenir le filet mignon coupé en gros cubes dans un peu (…)

- Plats / Morbier, Champignons, Vin Jaune, Porc comtois

Brick aux champignons des bois et à la vache qui rit

Pivoine — 2013-09-29T09:26:55Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 2 feuilles de brick
– 150 g de champignons (chanterelles, trompettes des morts…)
– 2 petites échalotes
– 2 fromages vache qui rit (ou comté râpé)
– 2 c à s rase de crème épaisse
– Sel, poivre
Préparation
– Faire revenir les échalotes hachées dans du beurre.
– Ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles.
– Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau puis incorporer la crème épaisse.
– Saler, poivrer.
– Badigeonner chaque feuille de brick (…)

- Entrées / Comté, Champignons, Vache qui rit

Cuisses de poulet au savagnin

Pivoine — 2013-05-27T11:49:52Z

Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 4 cuisses de poulet fermier
– 30 cl de savagnin
– 1,5 dl de crème
– 10 g de cèpes séchés
– Beurre et huile d'olive
– 1 dl d'eau
– 3 petites échalotes
– Sel, poivre du moulin
Préparation
– Tremper les cèpes. Les égoutter.
– Hacher les échalotes et les faire suer avec les champignons dans un peu de beurre. Saler, poivrer.
– Déglacer avec 10 cl de vin. Laisser cuire 5 mn.
– Ajouter la crème et laisser mijoter 10 à 15 mn. Réserver.
– (…)

- Plats / Champignons, Savagnin

Civet de biche aux trompettes de la mort

Pivoine — 2012-12-20T16:29:18Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 600 g d'épaule de biche
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 c à s de maïzena
– 20 g de trompettes de la mort
– 1 carré de chocolat à 70 %
Marinade
– 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle
– 1 gousse d'ail
– 1 carotte
– 1 feuille de laurier
– 2 brins de thym
– Sel, poivre en grains
– 3 c à s de marc du Jura
– 50 cl de bon vin rouge
– Sel
Préparation
– Dans un récipient placer la viande coupée en gros cubes avec tous les ingrédients de la (…)

- Plats / Champignons, Marc du Jura

Gratin de courge spaghetti au Bleu de Gex et au jambon

Pivoine — 2012-09-29T09:40:35Z

Pour 3- 4 personnes
Ingrédients
– 1/2 courge spaghetti
– 100 g de cèpes ou de champignons de Paris
– 2 petites échalotes
– 100 g de lard ou de jambon fumé
– 1,5 dl de vin blanc du Jura
– 2 dl de crème fraîche
– 80 g de bleu de Gex
– Huile d'olive
Préparation
– Cuire la courge dans de l'eau bouillante pendant 35 mn.
– Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes hachées, le lard coupé en dés et les champignons coupés en lamelles.
– Ajouter 1,5 dl de vin blanc et (…)

- Plats / Bleu de Gex, Champignons, Vin du Jura, Charcuteries du Haut-Doubs

Crème d'escargots au vin du jura

Pivoine — 2012-03-01T21:35:43Z

Pour 4 personnes
Ingrédients 4 douzaines d'escargots cuits 2 échalotes 1 gousse ail 150 g de petites chanterelles ou de champignons de Paris 1 c à s de Pontarlier-Anis 12 cl de bouillon de volaille 15 cl de Chardonnay du Jura 20 cl crème Persil Sel poivre 2 jaunes œufs 30 g de beurre
Préparation Hacher les échalotes et l'ail. Laisser étuver sur feu doux la moitié des échalotes dans 15 g de beurre pendant 2 mn. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Réserver. Faire fondre (…)

- Entrées / Champignons, Vin du Jura, Pontarlier-Anis

Ragoût de saucisse de Morteau aux cèpes et aux morilles

Pivoine — 2012-01-18T16:35:42Z

Pour 2-3 personnes
Ingrédients
– 1 saucisse de Morteau*
– 3 échalotes
– Huile et beurre
– Bouquet garni (Laurier, thym, persil)
– Sel, poivre, muscade
– Une poignée de cèpes et de morilles séchés
– 15 cl de vin du Jura
– 5 cl de bouillon de viande
Préparation
– Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède 30 mn puis les égoutter. Filtrer et réserver l'eau de trempage des champignons.
– Faire revenir les échalotes hachées et la saucisse de Morteau coupée en tranches de 1 (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Champignons, Vin du Jura, Morilles

Parmentier à la saucisse de Morteau, sauce à la cancoillotte

Pivoine — 2011-11-25T09:03:13Z

Pour 3-4 personnes
Ingrédients 600 g de pommes de terre 1 saucisse de Montbéliard ou de Morteau 10 g de cèpes séchés ou de morilles 6 noix de Haute-Saône * 1 dl de crème liquide 1 échalote 200 g de cancoillotte 3 c à s de vin jaune Beurre Sel, poivre blanc
Préparation Tremper les champignons 1 heure dans de l'eau tiède. Casser les noix et les concasser sans les réduire en poudre. Cuire la saucisse dans une eau frémissante pendant 20-30 mn. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les (…)

- Plats / Saucisse de Montbéliard, Saucisse de Morteau, Cancoillotte, Champignons, Vin Jaune

Daube de sanglier au vin du Jura

Pivoine — 2011-11-25T08:17:57Z

Pour 4 personnes
Ingrédients 500 g d'épaule de sanglier 1 bouteille de vin rouge d'Arbois 2 oignons 1-2 clous girofle Quelques baies de genièvre bouquet garni (thym, laurier persil) Sel, poivre 1 c à s d'huile 60 g de lard 120 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la mort) 3 cl de marc du Jura
Préparation Verser dans un récipient creux ¾ de la bouteille de vin, le bouquet garni, le sel, le poivre, l'oignon piqué de clous de girofle, les baies de genièvre, la cuillère à (…)

- Plats / Champignons, Vin du Jura, Charcuteries du Haut-Doubs, Marc du Jura

Tarte au lapin et au comté

Pivoine — 2011-10-29T10:14:42Z

Pour 3-4 personnes
Ingrédients 160 g de farine 50 g de comté 80 g de beurre 1 c à s d'huile 1 petit oeuf battu.
farce 100 g de chanterelles 300 g de viande de lapin cuite 1 échalote 80 g de comté 2 œufs 1 c à s de savagnin 10 cl de crème Poivre, sel.
Préparation Tamiser la farine et la mélanger avec le comté râpé finement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis l'œuf. Amalgamer le tout, former une boule et la garder 30 mn au réfrigérateur dans un papier film. Nettoyer les (…)

- Plats / Comté, Champignons, Savagnin

Poulet braisé au chardonnay et champignons des bois

Pivoine — 2011-10-22T08:53:47Z

Pour 2-3 personnes
Ingrédients 2 cuisses de poulet et 2 ailes 3 c à s de farine Sel, poivre, 40 g de lard campagnard du Haut-Doubs 1 petit oignon 3 dl de Côtes du Jura chardonnay 100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes-des-morts...) 1/2 blanc de poireau Persil Beurre ou huile
Préparation Couper les cuisses de poulet en deux. Les sécher et les frotter avec du sel et du poivre. Rouler les morceaux de poulet dans la farine tamisée. Couper le lard en dés ou en lanières.* (…)

- Plats / Champignons, Vin du Jura, Charcuteries du Haut-Doubs

Roulés de poulet au jambon et au comté

Pivoine — 2011-03-28T12:33:49Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 4 blancs de poulet avec leur peau
– 100 g de petits champignons bruns (ou blancs)
– 4 tranches de jambon de Luxeuil
– 50 g de comté
– 15 cl de vin blanc du Jura
Préparation
– Couper une partie des champignons en fines lamelles.
– Aplatir les blancs de poulet et les déposer côté peau sur un plan de travail.
– Poser sur chacun une tranche de jambon cru puis quelques lamelles fines de comté et enfin les champignons émincés.
– Saler, poivrer et (…)

- Plats / Comté, Champignons, Vin du Jura, Jambon de Luxeuil

Galettes de pommes de terre aux champignons des bois

Pivoine — 2011-01-30T13:44:44Z

Pour une dizaine de galettes
Ingrédients 250-280 g de pommes de terre 30 g de farine 15 g de cèpes séchés 2 petites échalotes 2 œufs 20 g de beurre 2 cl de crème liquide Ciboulette, sel, poivre
Préparation Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède durant 30 mn puis les égoutter. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les égoutter et les réduire en purée en ajoutant environ 2 cl de crème. Incorporer la farine, le sel et le poivre. Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes (…)

- Plats / Champignons

Boudin blanc aux morilles et aux cèpes

Pivoine — 2011-01-08T17:48:21Z

Pour 2-3 personnes
Ingrédients 2 boudins blancs 15 g de petites morilles séchées 5 g de cèpes séchés 2 petites échalotes 3-4 c à s de crème fraîche liquide 40 g de beurre 1 c à s de vin jaune Sel, poivre du moulin
Préparation Réhydrater séparément dans de l'eau tiède les morilles et les cèpes pendant une heure. Egoutter soigneusement les champignons en gardant un peu d'eau de trempage des morilles. Dans une casserole, faire revenir doucement les échalotes hachées finement dans 20 g de (…)

- Entrées / Champignons, Vin Jaune, Morilles

Croissants aux chanterelles

Pivoine — 2010-12-27T14:11:52Z

Pour 16 croissants
Ingrédients
– 250 g de pâte feuilletée
– 150 g de chanterelles
– 2 petites échalotes
– 1 c à s de beurre
– 1 c à s de vin jaune
– 1 c à s de crème épaisse
– 1 jaune d'oeuf
Préparation
– Chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes ciselées finement, à feu doux, environ 5 mn.
– Saler, poivrer et ajouter les chanterelles nettoyées et coupées grossièrement.
– Cuire les champignons jusqu'à évaporation.
– Ajouter alors le vin et la crème. (…)

- Pour l'apéritif / Champignons, Vin Jaune