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Croustillant de lard laqué au vin jaune

dimanche 27 février 2011, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 300-350 g de poitrine de porc demi-sel*
  • 40 g de carottes
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 poire
  • 3 dl de vin jaune
  • 2 dl de vinaigre de vin jaune
  • 25 g de sucre

Préparation

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  • Blanchir la viande dans un bouillon environ 5 mn.
  • Egoutter et laisser refroidir puis couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Saisir les deux tranches à feu doux. Laisser colorer.
  • Déglacer au vin jaune. Réserver.
  • Couper des billes de pommes de terre, les blanchir une minute et les égoutter.
  • Couper la carotte en fine julienne et les poires en petits dés.
  • Faire suer la julienne de carotte, les dés de poire et ajouter les billes de pommes de terre. Saler, poivrer.
  • Faire un caramel avec le sucre et déglacer au vinaigre de vin jaune.
  • Sur un plat poser une tranche de poitrine de porc.
  • Couvrir la viande de légumes.
  • Verser un filet de caramel puis recouvrir avec la seconde tranche de poitrine de porc.
  • Servir avec une compotée d’oignons et une salade verte.

Adaptation d’une recette de l’Auberge « Le Grapiot à Pupillin »
Pays Comtois n° 76


P.-S.

* J’ai utilisé de la poitrine de porc fraîche non salée.

Dans la recette il y a aussi de la courge mais j’ai préféré mettre un peu plus de poire à la place.

Pour faire le caramel il suffit de verser le sucre dans une petite casserole, de laisser fondre sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur blonde, puis d’ajouter le vinaigre de vin jaune.

Pour présenter en assiette couper la viande en deux portions.

C’est un peu long mais pas très difficile.