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Tartelettes fines aux poires, crème curcuma vin jaune

vendredi 18 février 2011, par Pivoine

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 4 poires
  • 100 g de farine
  • 2 petits suisses
  • 40 g de beurre
  • sel
  • 10 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 0,5 l de lait
  • 75 g de sucre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 5 cl de vin jaune
  • 1 c à s de beurre
  • sucre roux, cardamome
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Préparation

  • Couper en morceaux le beurre, sabler avec la farine, ajouter le sel, le sucre puis les petits suisses égouttés.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Laisser reposer au frais environ 2 heures.

Crème anglaise :

  • Chauffer le lait.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le curcuma et le vin jaune.
  • Ajouter le lait chaud et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et réserver au froid.
  • Etaler la pâte, découper 8 cercles d’environ 10 cm de diamètre et saupoudrer légèrement de cardamome.
  • Garnir avec les poires coupées en fines lamelles.
  • Napper de beurre fondu, saupoudrer de sucre.
  • Cuire dans le four préchauffé à 240-250° pendant 7 à 8 mn. Surveiller la cuisson.
  • Servir tiède avec la crème anglaise.

D’après une recette du livre « Le vin jaune et sa cuisine » ( Recettes d’hier et d’aujourd’hui.)

Une recette de Thierry Moyne « La Balance mets et vins » Arbois.


P.-S.

J’ai utilisé des poires Williams et des graines de cardamome vertes réduites en poudre.

Dessert fin et parfumé.