Tartelettes fines aux poires, crème curcuma vin jaune

, par  Pivoine

Pour 8 personnes

Ingrédients

- 4 poires
- 100 g de farine
- 2 petits suisses
- 40 g de beurre
- sel
- 10 g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 0,5 l de lait
- 75 g de sucre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 5 cl de vin jaune
- 1 c à s de beurre
- sucre roux, cardamome

Préparation

- Couper en morceaux le beurre, sabler avec la farine, ajouter le sel, le sucre puis les petits suisses égouttés.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Laisser reposer au frais environ 2 heures.

Crème anglaise :
- Chauffer le lait.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le curcuma et le vin jaune.
- Ajouter le lait chaud et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et réserver au froid.

- Etaler la pâte, découper 8 cercles d’environ 10 cm de diamètre et saupoudrer légèrement de cardamome.
- Garnir avec les poires coupées en fines lamelles.
- Napper de beurre fondu, saupoudrer de sucre.
- Cuire dans le four préchauffé à 240-250° pendant 7 à 8 mn. Surveiller la cuisson.
- Servir tiède avec la crème anglaise.

D’après une recette du livre "Le vin jaune et sa cuisine" ( Recettes d’hier et d’aujourd’hui.)

Une recette de Thierry Moyne "La Balance mets et vins" Arbois.

J’ai utilisé des poires Williams et des graines de cardamome vertes réduites en poudre.

Dessert fin et parfumé.