Pour 4 personnes

Ingrédients

– 2 magrets de canard
– 25 cl de pinot du Jura
– 2 échalotes
– 5 cl de fond de veau
– 15 g de beurre
– Sel, poivre

Préparation

– Quadriller les magrets à l’aide d’un couteau tranchant.
– Dans une poêle antiadhésive faire saisir les magrets sur les deux faces, déglacer avec un filet de vin et un peu d’eau, puis laisser cuire sur feu doux de 7 à 8 mn.*
– Egoutter et les tenir au chaud enfermés dans du papier d’aluminium.
– Filtrer le jus de cuisson et réserver.
– Hacher les échalotes et les faire suer dans 25 g de beurre.
– Déglacer avec le reste de vin.
– Laisser réduire puis ajouter le fond de veau et le jus de cuisson des magrets.
– Faire réduire à nouveau et monter la sauce obtenue avec le beurre.
– Saler, poivrer. Passer au tamis et réserver au bain-marie.
– Emincer les magrets de canard tenus au chaud.
– Répartir sur des assiettes chaudes. Napper de sauce.
– Servir avec des Galettes de pommes de terre aux champignons des bois

Adaptation d’une recette de "Jura Franche-Comté" aux Editions du Fanal