Magrets de canard au pinot noir du Jura

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 magrets de canard
- 25 cl de pinot du Jura
- 2 échalotes
- 5 cl de fond de veau
- 15 g de beurre
- Sel, poivre

Préparation

- Quadriller les magrets à l’aide d’un couteau tranchant.
- Dans une poêle antiadhésive faire saisir les magrets sur les deux faces, déglacer avec un filet de vin et un peu d’eau, puis laisser cuire sur feu doux de 7 à 8 mn.*
- Egoutter et les tenir au chaud enfermés dans du papier d’aluminium.
- Filtrer le jus de cuisson et réserver.
- Hacher les échalotes et les faire suer dans 25 g de beurre.
- Déglacer avec le reste de vin.
- Laisser réduire puis ajouter le fond de veau et le jus de cuisson des magrets.
- Faire réduire à nouveau et monter la sauce obtenue avec le beurre.
- Saler, poivrer. Passer au tamis et réserver au bain-marie.
- Emincer les magrets de canard tenus au chaud.
- Répartir sur des assiettes chaudes. Napper de sauce.
- Servir avec des Galettes de pommes de terre aux champignons des bois

Adaptation d’une recette de "Jura Franche-Comté" aux Editions du Fanal

* Cuire plus ou moins longtemps selon les goûts.