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Bouchées au jambon de Luxeuil et au porc comtois

vendredi 28 janvier 2011, par Pivoine

Pour une quinzaine de bouchées

Ingrédients

  • 8 fines tranches de jambon cru de Luxeuil ou du Haut-Doubs
  • 120 g de porc comtois cuit (ou du blanc de poulet)
  • 20 g de mie de pain
  • 1 oignon moyen
  • 30 g de comté râpé
  • 5 cl de lait
  • 1 petit oeuf
  • 1 c à s de vin jaune
  • Ciboulette, persil
  • 2 pincées de curry
  • 6 cl de vin blanc du Jura
  • Beurre
  • sel, poivre
  • huile
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Préparation

  • Couper les tranches de jambon en deux.
  • Hacher finement l’oignon et le faire revenir à la poêle dans une noix de beurre pendant 2-3 mn. Réserver.
  • Hacher la viande de porc.
  • Tremper la mie de pain dans le lait. Une fois bien imbibée, l’égoutter soigneusement en la pressant dans les mains.
  • Dans une terrine, mélanger le porc haché, l’oignon, la mie de pain, le comté râpé, l’oeuf, le sel, le poivre, le curry, le vin jaune et l’herbe choisie. La préparation doit être homogène.
  • Former des boulettes de la taille d’un noix et les déposer sur une moitié de tranche de jambon.
  • Fermer avec un pique en bois.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, et y faire revenir les bouchées pendant 2 à 3 mn, à feu doux, en les retournant à plusieurs reprises.
  • Verser le vin blanc dans la poêle et continuer la cuisson environ 10 mn à couvert.
  • Servir chaud en entrée avec une salade verte ou en apéritif.

Recette personnelle


P.-S.

On peut faire la moitié enroulée dans le jambon cru et l’autre moitié panée( dans de la chapelure ou les rouler dans dans un oeuf battu puis dans de la chapelure).