Pour 4 personnes

Ingrédients

– 12 belles noix de St-Jacques
– 100 g de cancoillotte
– 20 cl de crème liquide
– 10 cl de vin du Jura
– 1 carotte
– 2 gousses d’ail
– 1 échalote
– Ciboulette, persil hachés
– Sel, poivre

Préparation

– Décoquiller les St Jacques, les ébarber et les réserver.
– Eplucher et émincer la carotte en rondelles puis les tailler en fine julienne.
– Faire pocher la julienne dans de l’eau bouillante. Egoutter et réserver au chaud.
– Dans une casserole verser la crème et faire pocher pendant 3 mn les gousses d’ail coupées en deux.
– Ôter les gousses d’ail et verser la crème dans une casserole.
– Ajouter la cancoillotte, saler, poivrer et chauffer doucement jusqu’à consistance d’une sauce onctueuse.
– Dans une petite poêle faire suer l’échalote ciselée finement.
– Mouiller de vin blanc puis ajouter la ciboulette et le persil.
– Laisser infuser quelques minutes puis filtrer* au-dessus de la sauce et porter à ébullition puis retirer la casserole du feu.
– Réserver au chaud. La crème doit rester suffisamment liquide.
– Poêler les St-Jacques assaisonnées, 1 mn de chaque côté.
– Disposer au centre de 4 assiettes la julienne de carotte. Poser sur chacune 3 noix de St-Jacques et les entourer d’un cordon de sauce.
– Servir le reste de sauce dans une saucière.

Adaptation d’ une recette du magazine "Cuisiner" janvier 1996