Pour 2-3 personnes

Ingrédients

– 2 boudins blancs
– 15 g de petites morilles séchées
– 5 g de cèpes séchés
– 2 petites échalotes
– 3-4 c à s de crème fraîche liquide
– 40 g de beurre
– 1 c à s de vin jaune
– Sel, poivre du moulin

Préparation

– Réhydrater séparément dans de l’eau tiède les morilles et les cèpes pendant une heure.
– Egoutter soigneusement les champignons en gardant un peu d’eau de trempage des morilles.
– Dans une casserole, faire revenir doucement les échalotes hachées finement dans 20 g de beurre pendant 2-3 mn.
– Ajouter les champignons coupés en deux au besoin, et continuer la cuisson à couvert pendant 5 mn.
– Ajouter alors la crème fraîche, le sel, le poivre et un peu d’eau réservée des morilles si la préparation est trop épaisse. Mélanger et cuire à feu doux quelques instants avant d’ajouter le vin jaune. Réserver au chaud.
– Enlever la peau des boudins et les couper en tranches d’environ un cm d’épaisseur.
– Dans une grande poêle faire dorer les tranches de boudin dans 20 g de beurre. Saler et poivrer légèrement.
– Pour servir disposer, harmonieusement , les tranches de boudin et les champignons dans des assiettes chaudes.
– Servir sans attendre avec un vin du Jura.

Recette personnelle.