Ingrédients

– 1 foie gras frais de 500 à 600 g
– 7 g de sel fin
– 1 g de poivre blanc moulu finement
– 1 pincée de 4 épices
– 5 cl de Macvin

Préparation

– Séparer les lobes, ôter les nerfs et les veines en les soulevant avec la pointe d’un couteau et en tirant.
– Mettre les lobes dans un plat, assaisonner de poivre, de sel , d’une pincée de 4 épices et verser le Macvin.
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur 24 h en le retournant une fois.
– 30 minutes avant la cuisson sortir le foie gras du plat.
– Placer le plus gros lobe au fond d’une terrine, poser par-dessus le petit lobe.
– Tasser légèrement le tout.
– Couvrir la terrine et la poser dans un bain-marie remplie à mi-hauteur d’eau bouillante.
– Cuire dans un four préchauffé à 110 degrés.
– Au bout de 30 minutes, vérifier la cuisson en insérant un thermomètre en dessous du lobe supérieur. Si la température à coeur affiche 53 degrés le foie gras est cuit, sinon poursuivre la cuisson.
– Une fois la température de 53 degrés atteinte, retirer la terrine du bain-marie et laisser reposer 10 mn avant de récupérer la graisse.
– Déposer un poids sur le foie gras recouvert d’une planchette et laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
– Enlever le poids et verser sur le foie gras la graisse réservée et filtrée.
– Couvrir la terrine et la conserver au réfrigérateur 3-4 jours avant de servir.

– Se savoure avec un pain de campagne légèrement grillé.

Recette personnelle.