Pour 6 personnes

Préparation : 15’,
Cuisson : 45’

Ingrédients

– 2 filets mignons de porc
– 200g de poitrine fumée
– 200 g de champignons (dont quelques morilles si possible)
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 20 cl de crème fraîche
– 20 cl de savagnin
– 1 bouquet garni
– 1 c. à s. de graines de moutarde
– 2 c. à s. d’huile
– 30 g de beurre
– Fond de veau
– 1 petit verre de vin jaune (facultatif)
– Sel, poivre

Préparation

– Découpez chaque filet mignon en 6 tranches épaisses. Détaillez la poitrine en lardons. Émincez les oignons et la gousse d’ail. Nettoyez et détaillez les champignons si besoin.

– Dans une sauteuse, saisissez la viande des deux côtés dans le beurre et l’huile ; singez, c’est-à-dire saupoudrez de farine, remuez bien afin que la farine ne fasse pas de grumeau. Réservez. A la place, faites fondre les oignons, la poitrine et les champignons.

– Remettez la viande dans la sauteuse, le bouquet garni, les graines de moutarde. Ajoutez le fond de veau. Salez, poivrez, mouillez avec le savagnin.

– Mijotez à couvert et à feu très doux 30’ environ.

– Débarrassez la viande, réservez au chaud, jetez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche, donnez un tour de bouillon jusqu’à bonne liaison. Rectifiez l’assaisonnement.

– Dressez la viande sur le plat de service, nappez de sauce, servez aussitôt avec des pâtes, des pommes de terre cuites à la vapeur, voire des gaudes.