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Filet mignon au savagnin et aux graines de moutarde

lundi 31 janvier 2011, par Murie

Pour 6 personnes

Préparation : 15’,
Cuisson : 45’

Ingrédients

  • 2 filets mignons de porc
  • 200g de poitrine fumée
  • 200 g de champignons (dont quelques morilles si possible)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl de savagnin
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à s. de graines de moutarde
  • 2 c. à s. d’huile
  • 30 g de beurre
  • Fond de veau
  • 1 petit verre de vin jaune (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation

  • Découpez chaque filet mignon en 6 tranches épaisses. Détaillez la poitrine en lardons. Émincez les oignons et la gousse d’ail. Nettoyez et détaillez les champignons si besoin.
  • Dans une sauteuse, saisissez la viande des deux côtés dans le beurre et l’huile ; singez, c’est-à-dire saupoudrez de farine, remuez bien afin que la farine ne fasse pas de grumeau. Réservez. A la place, faites fondre les oignons, la poitrine et les champignons.

  • Remettez la viande dans la sauteuse, le bouquet garni, les graines de moutarde. Ajoutez le fond de veau. Salez, poivrez, mouillez avec le savagnin.
  • Mijotez à couvert et à feu très doux 30’ environ.
  • Débarrassez la viande, réservez au chaud, jetez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche, donnez un tour de bouillon jusqu’à bonne liaison. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Dressez la viande sur le plat de service, nappez de sauce, servez aussitôt avec des pâtes, des pommes de terre cuites à la vapeur, voire des gaudes.


P.-S.

On peut, pour accentuer le caractère « comtois » de ce plat, verser un petit verre de vin jaune en fin de cuisson, avant de crémer la sauce.

Servir avec le même savagnin qui a servi pour la cuisson.