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Escalope de foie gras aux griottines et au vinaigre de Savagnin

mardi 14 décembre 2010, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 escalopes de foie gras cru d’1 cm d’épaisseur
  • 100 g de griottines
  • 2 cl de vinaigre de Savagnin
  • Sel, poivre blanc
  • 20 g beurre
  • 1/2 c a c rase de sucre en poudre

Préparation

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  • Egoutter soigneusement les griottines.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les griottines et le sucre et laisser légèrement caraméliser. Réserver au chaud.
  • Chauffer une poêle anti-adhésive, saupoudrer d’une pincée de sucre en poudre et escaloper les tranches de foie gras environ 1 minute de chaque côté.
  • Saler, poivrer les escalopes. Les réserver au chaud.
  • Oter la graisse rendue, déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre de Savagnin, puis ajouter les griottines.
  • Disposer l’escalope dans une assiette chaude entourée de griottines et servir aussitôt.

P.-S.

Choisir un bon foie gras pour qu’il ne fonde pas à la cuisson.

On peut faire aussi une compotée de griottines. Il suffit de les cuire plus longtemps.

J’ai servi en accompagnement un petit paillasson de pommes de terre.

Vinaigre de Savagnin acheté à Arbois chez Philippe Gonet.