Escalope de foie gras aux griottines et au vinaigre de Savagnin

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 escalopes de foie gras cru d’1 cm d’épaisseur
- 100 g de griottines
- 2 cl de vinaigre de Savagnin
- Sel, poivre blanc
- 20 g beurre
- 1/2 c a c rase de sucre en poudre

Préparation

- Egoutter soigneusement les griottines.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les griottines et le sucre et laisser légèrement caraméliser. Réserver au chaud.
- Chauffer une poêle anti-adhésive, saupoudrer d’une pincée de sucre en poudre et escaloper les tranches de foie gras environ 1 minute de chaque côté.
- Saler, poivrer les escalopes. Les réserver au chaud.
- Oter la graisse rendue, déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre de Savagnin, puis ajouter les griottines.
- Disposer l’escalope dans une assiette chaude entourée de griottines et servir aussitôt.

Choisir un bon foie gras pour qu’il ne fonde pas à la cuisson.

On peut faire aussi une compotée de griottines. Il suffit de les cuire plus longtemps.

J’ai servi en accompagnement un petit paillasson de pommes de terre.

Vinaigre de Savagnin acheté à Arbois chez Philippe Gonet.