Pour 4 personnes

Ingrédients

– 1 petite pintade
– 1 pot de cancoillotte
– 2 petites échalotes
– Une gousse d’ail
– 5 cl de vin jaune
– Poivre, sel, muscade
– Une feuille de laurier, 1/2 branche de thym

Préparation

– Introduire à l’intérieur de la pintade, les échalotes, la gousse d’ail, la
feuille de laurier, le thym, une pincée de muscade, le poivre et le sel.
– Ajouter les trois-quarts du pot de cancoillotte et fermer avec un pique en bois.
– Déposer la pintade dans une cocotte en fonte légèrement graissée.
– Couvrir et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1h 30 environ.
– 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser sur la pintade le reste du pot de cancoillotte et le vin jaune.
– Continuer la cuisson à couvert.
– Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.

Adaptation d’une recette de Pat O’Gruyer.