Pour 4 personnes

Ingrédients

 1 petite pintade
 1 pot de cancoillotte
 2 petites échalotes
 Une gousse d’ail
 5 cl de vin jaune
 Poivre, sel, muscade
 Une feuille de laurier, 1/2 branche de thym

Préparation

 Introduire à l’intérieur de la pintade, les échalotes, la gousse d’ail, la
feuille de laurier, le thym, une pincée de muscade, le poivre et le sel.
 Ajouter les trois-quarts du pot de cancoillotte et fermer avec un pique en bois.
 Déposer la pintade dans une cocotte en fonte légèrement graissée.
 Couvrir et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1h 30 environ.
 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser sur la pintade le reste du pot de cancoillotte et le vin jaune.
 Continuer la cuisson à couvert.
 Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.

Adaptation d’une recette de Pat O’Gruyer.