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Pintade à la cancoillotte

jeudi 25 novembre 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 petite pintade
  • 1 pot de cancoillotte
  • 2 petites échalotes
  • Une gousse d’ail
  • 5 cl de vin jaune
  • Poivre, sel, muscade
  • Une feuille de laurier, 1/2 branche de thym

Préparation

  • Introduire à l’intérieur de la pintade, les échalotes, la gousse d’ail, la feuille de laurier, le thym, une pincée de muscade, le poivre et le sel.
  • Ajouter les trois-quarts du pot de cancoillotte et fermer avec un pique en bois.
  • Déposer la pintade dans une cocotte en fonte légèrement graissée.
  • Couvrir et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1h 30 environ.
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser sur la pintade le reste du pot de cancoillotte et le vin jaune.
  • Continuer la cuisson à couvert.
  • Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.
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Adaptation d’une recette de Pat O’Gruyer.


P.-S.

Choisir une pintade pas trop grasse.

On peut présenter aussi la pintade dans un plat, nappée de sauce à la cancoillotte, entourée de pommes de terre.

La cancoillotte permet d’obtenir une sauce onctueuse.