Pintade à la cancoillotte
jeudi 25 novembre 2010, par
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Mots-clés
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 petite pintade
- 1 pot de cancoillotte
- 2 petites échalotes
- Une gousse d’ail
- 5 cl de vin jaune
- Poivre, sel, muscade
- Une feuille de laurier, 1/2 branche de thym
Préparation
- Introduire à l’intérieur de la pintade, les échalotes, la gousse d’ail, la feuille de laurier, le thym, une pincée de muscade, le poivre et le sel.
- Ajouter les trois-quarts du pot de cancoillotte et fermer avec un pique en bois.
- Déposer la pintade dans une cocotte en fonte légèrement graissée.
- Couvrir et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1h 30 environ.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser sur la pintade le reste du pot de cancoillotte et le vin jaune.
- Continuer la cuisson à couvert.
- Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.
Adaptation d’une recette de Pat O’Gruyer.
P.-S.
Choisir une pintade pas trop grasse.
On peut présenter aussi la pintade dans un plat, nappée de sauce à la cancoillotte, entourée de pommes de terre.
La cancoillotte permet d’obtenir une sauce onctueuse.
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