Pintade à la cancoillotte

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 petite pintade
- 1 pot de cancoillotte
- 2 petites échalotes
- Une gousse d’ail
- 5 cl de vin jaune
- Poivre, sel, muscade
- Une feuille de laurier, 1/2 branche de thym

Préparation

- Introduire à l’intérieur de la pintade, les échalotes, la gousse d’ail, la
feuille de laurier, le thym, une pincée de muscade, le poivre et le sel.
- Ajouter les trois-quarts du pot de cancoillotte et fermer avec un pique en bois.
- Déposer la pintade dans une cocotte en fonte légèrement graissée.
- Couvrir et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1h 30 environ.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser sur la pintade le reste du pot de cancoillotte et le vin jaune.
- Continuer la cuisson à couvert.
- Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.

Adaptation d’une recette de Pat O’Gruyer.

Choisir une pintade pas trop grasse.

On peut présenter aussi la pintade dans un plat, nappée de sauce à la cancoillotte, entourée de pommes de terre.

La cancoillotte permet d’obtenir une sauce onctueuse.