Pintade à la cancoillotte
jeudi 25 novembre 2010, par
Dans la même rubrique
- Gratin de blettes à la saucisse de Montbéliard
- Agneau au lard fumé et au vin blanc du Jura
- Andouillettes au Pinot de Charcenne
- Andouillettes au vin blanc d’Arbois
- Andouillettes aux morilles et au vin jaune
- Aubergine farcie aux fromages de Franche-Comté
- Aumonière de pommes de terre au Bleu de Gex et au jambon
- Ballottine de volaille au Comté
- Balluchon de Morteau au Ploussard
- Beignets de saucisse de Morteau
- Blancs de poulet au comté fruité
- Blancs de poulet au vin jaune
- Blancs de poulet croustillants au comté et au lard fumé
- Blancs de poulet farcis
- Blanquette de veau au safran et au vin jaune
- Blanquette de veau aux morilles
- Bouchées au jambon fumé farcies au Morbier
- Boulettes de boeuf panées et farcies au Morbier
- Brick de lapin au comté et aux pruneaux
- Brick de saucisse de Morteau et de purée de pommes de terre
Mots-clés
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 petite pintade
- 1 pot de cancoillotte
- 2 petites échalotes
- Une gousse d’ail
- 5 cl de vin jaune
- Poivre, sel, muscade
- Une feuille de laurier, 1/2 branche de thym
Préparation
- Introduire à l’intérieur de la pintade, les échalotes, la gousse d’ail, la feuille de laurier, le thym, une pincée de muscade, le poivre et le sel.
- Ajouter les trois-quarts du pot de cancoillotte et fermer avec un pique en bois.
- Déposer la pintade dans une cocotte en fonte légèrement graissée.
- Couvrir et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1h 30 environ.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser sur la pintade le reste du pot de cancoillotte et le vin jaune.
- Continuer la cuisson à couvert.
- Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.
Adaptation d’une recette de Pat O’Gruyer.
P.-S.
Choisir une pintade pas trop grasse.
On peut présenter aussi la pintade dans un plat, nappée de sauce à la cancoillotte, entourée de pommes de terre.
La cancoillotte permet d’obtenir une sauce onctueuse.
- Se connecter
- - Tous droits réservés
cancoillotte.net 2001-2018 - - Dernière mise à jour : jeudi 29 novembre 2018 -
- Informations légales