Pour 4 personnes

Ingrédients

Pâte brisée (300 g)

– 180 g de farine
– 40 g de beurre
– 3 c à s d’huile
– 2 à 3 c à s d’eau froide
– 1 petit œuf
– une pincée de sel

– 4-5 poires type Williams
– 50 g de comté râpé
– 20 g de beurre
– 15 g de sucre
– Poivre du moulin

Préparation

– Mélanger la farine et le beurre. Ajouter l’huile, puis l’œuf, l’eau et le sel.
– Mélanger fraiser et garder au frais.
– Etendre la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper un rond d’environ 24 cm de diamètre. Réserver au frais.
– Beurrer un moule à tatin* (20 cm de diamètre) avec 20 g de beurre puis saupoudrer de sucre.
– Couper les poires épluchées et épépinées en quartiers.
– Serrer les morceaux les uns contre les autres en rosace dans le moule.
– Mettre sur feu moyen environ 15 mn, jusqu’à ce que le sucre caramélise mais reste pâle.
– Retirer le moule du feu et laisser tiédir quelques instants.
– Parsemer de comté râpé.
– Donner quelques tours de moulin à poivre.
– Recouvrir avec le rond de pâte.
– Faire glisser les bords à l’intérieur du moule.
– Enfourner et laisser cuire dans un four préchauffé à 200-210° environ 20-25 mn.
– Démouler la tarte dès la sortie du four.
– Poser un grand plat sur le moule et retourner l’ensemble, puis soulever doucement le moule.
– Servir tiède accompagné éventuellement d’un bol de crème fraîche .