Tatin aux poires et au comté

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pâte brisée (300 g)

- 180 g de farine
- 40 g de beurre
- 3 c à s d’huile
- 2 à 3 c à s d’eau froide
- 1 petit œuf
- une pincée de sel

- 4-5 poires type Williams
- 50 g de comté râpé
- 20 g de beurre
- 15 g de sucre
- Poivre du moulin

Préparation

- Mélanger la farine et le beurre. Ajouter l’huile, puis l’œuf, l’eau et le sel.
- Mélanger fraiser et garder au frais.
- Etendre la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper un rond d’environ 24 cm de diamètre. Réserver au frais.
- Beurrer un moule à tatin* (20 cm de diamètre) avec 20 g de beurre puis saupoudrer de sucre.
- Couper les poires épluchées et épépinées en quartiers.
- Serrer les morceaux les uns contre les autres en rosace dans le moule.
- Mettre sur feu moyen environ 15 mn, jusqu’à ce que le sucre caramélise mais reste pâle.
- Retirer le moule du feu et laisser tiédir quelques instants.
- Parsemer de comté râpé.
- Donner quelques tours de moulin à poivre.
- Recouvrir avec le rond de pâte.
- Faire glisser les bords à l’intérieur du moule.
- Enfourner et laisser cuire dans un four préchauffé à 200-210° environ 20-25 mn.
- Démouler la tarte dès la sortie du four.
- Poser un grand plat sur le moule et retourner l’ensemble, puis soulever doucement le moule.
- Servir tiède accompagné éventuellement d’un bol de crème fraîche .

Le moule à tatin (composé d’un plat et d’un moule ) est en vente chez Cristel.

Avec 300 g de pâte on peut faire une tatin pour 6 personnes. Il suffit d’ajouter 2 ou 3 poires et environ 40 g de comté.