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Tatin aux poires et au comté

samedi 16 octobre 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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Pâte brisée (300 g)

  • 180 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 3 c à s d’huile
  • 2 à 3 c à s d’eau froide
  • 1 petit œuf
  • une pincée de sel
  • 4-5 poires type Williams
  • 50 g de comté râpé
  • 20 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Mélanger la farine et le beurre. Ajouter l’huile, puis l’œuf, l’eau et le sel.
  • Mélanger fraiser et garder au frais.
  • Etendre la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper un rond d’environ 24 cm de diamètre. Réserver au frais.
  • Beurrer un moule à tatin* (20 cm de diamètre) avec 20 g de beurre puis saupoudrer de sucre.
  • Couper les poires épluchées et épépinées en quartiers.
  • Serrer les morceaux les uns contre les autres en rosace dans le moule.
  • Mettre sur feu moyen environ 15 mn, jusqu’à ce que le sucre caramélise mais reste pâle.
  • Retirer le moule du feu et laisser tiédir quelques instants.
  • Parsemer de comté râpé.
  • Donner quelques tours de moulin à poivre.
  • Recouvrir avec le rond de pâte.
  • Faire glisser les bords à l’intérieur du moule.
  • Enfourner et laisser cuire dans un four préchauffé à 200-210° environ 20-25 mn.
  • Démouler la tarte dès la sortie du four.
  • Poser un grand plat sur le moule et retourner l’ensemble, puis soulever doucement le moule.
  • Servir tiède accompagné éventuellement d’un bol de crème fraîche .

P.-S.

Le moule à tatin (composé d’un plat et d’un moule ) est en vente chez Cristel.

Avec 300 g de pâte on peut faire une tatin pour 6 personnes. Il suffit d’ajouter 2 ou 3 poires et environ 40 g de comté.



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