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Gâteau meringué aux amandes et aux framboises

lundi 1er octobre 2012, par Pivoine

(Belflore)

Pour 4 gâteaux

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  • 75 g d’amandes en poudre
  • 75 g de noisettes en poudre
  • 1 gros blanc d’œuf
  • 180 g de sucre en poudre

crème

  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 petit oeuf
  • ½ verre à liqueur de rhum
  • framboises fraîches
  • Amandes effilées

Préparation

  • Faire griller légèrement les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
  • Dans une terrine mélanger les amandes et les noisettes en poudre, le blanc d’œuf et le sucre. On obtient une pâte épaisse.
  • Abaisser cette pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm.
  • Découper 8 ronds de 8 cm de diamètre et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés durant 20 mn.*
  • Les laisser refroidir sur une grille.
  • Travailler le beurre ramolli avec les amandes et le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
  • Ajouter l’œuf et le rhum et bien mélanger le tout.
  • Garnir les ronds de meringue avec une partie de la préparation.
  • Poser des framboises sur le dessus et recouvrir avec le deuxième rond de meringue.
  • Utiliser le reste de crème pour masquer le tour* des gâteaux.
  • Décorer avec les amandes réservées et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Adaptation d’une recette de « Saveurs et paysages de Franche-Comté » Editions Caralsol.

C’est une version du Belflore, recette inventée par le Syndicat des Boulangers et Pâtissiers du Territoire de Belfort en 1993.


P.-S.

* La durée et le temps de cuisson dépendent de chaque four.

* Et le dessus des gâteaux s’il reste suffisamment de crème.



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