Gâteau meringué aux amandes et aux framboises

, par  Pivoine

(Belflore)

Pour 4 gâteaux

- 75 g d’amandes en poudre
- 75 g de noisettes en poudre
- 1 gros blanc d’œuf
- 180 g de sucre en poudre

crème

- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 petit oeuf
- ½ verre à liqueur de rhum

- framboises fraîches
- Amandes effilées

Préparation

- Faire griller légèrement les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
- Dans une terrine mélanger les amandes et les noisettes en poudre, le blanc d’œuf et le sucre. On obtient une pâte épaisse.
- Abaisser cette pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Découper 8 ronds de 8 cm de diamètre et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés durant 20 mn.*
- Les laisser refroidir sur une grille.
- Travailler le beurre ramolli avec les amandes et le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
- Ajouter l’œuf et le rhum et bien mélanger le tout.
- Garnir les ronds de meringue avec une partie de la préparation.
- Poser des framboises sur le dessus et recouvrir avec le deuxième rond de meringue.
- Utiliser le reste de crème pour masquer le tour* des gâteaux.
- Décorer avec les amandes réservées et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Adaptation d’une recette de « Saveurs et paysages de Franche-Comté » Editions Caralsol.

C’est une version du Belflore, recette inventée par le Syndicat des Boulangers et Pâtissiers du Territoire de Belfort en 1993.

* La durée et le temps de cuisson dépendent de chaque four.

* Et le dessus des gâteaux s’il reste suffisamment de crème.