pour 4-5 personnes

Ingrédients

– 1 poulet fermier de 1 kg 300 avec le foie, le cœur et le gésier
– 80 g de jambon fumé du Haut-Doubs
– 100 g de blanc de poulet
– 100 g de saucisse de Morteau.*
– 1 échalote (20 g)
– 1 verre de vin blanc du Jura (15 cl)
– Sel, poivre, muscade
– 1 oeuf
– 2 c à s de Macvin (facultatif)

Préparation

– Faire mariner le blanc de poulet dans le vin blanc durant une heure.
– Réserver 2 c à s de la marinade.
– Faire revenir dans un peu d’huile l’échalote hachée finement.
– Hacher le jambon, le blanc de poulet égoutté. Saler, poivrer.
– Enlever la peau de la saucisse de Morteau et couper 100 g en petits dés.
– Hacher le gésier, le foie et le cœur.
– Mélanger intimement dans une terrine le poulet, le jambon, les abats, les dés de saucisse, l’échalote, le sel, le poivre, la muscade et les 2 c à s de marinade réservées.
– Lier le tout avec un petit oeuf.
– Farcir le poulet avec cette préparation.
– Fermer avec un fil de cuisine, du papier cuisson ou un pique en bois.
– Cuire dans un four préchauffé à 170-180° environ 1h 15* en arrosant régulièrement.
– Déglacer avec un peu de vin blanc ou 2 c à s de Macvin.
– Servir avec des haricots verts ou des petits pois cuits à la vapeur.