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Soupe de pêches au Macvin

dimanche 1er août 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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  • 12 pêches blanches
  • 1 gousse de vanille
  • 400 g de sucre en poudre
  • 15 cl de vin rouge d’Arbois
  • 10 cl de Macvin
  • 200 g de framboises

Préparation

  • Verser 50 cl d’eau dans une casserole.
  • Ajouter le sucre, une gousse de vanille fendue en deux et le vin rouge d’Arbois.
  • Mélanger et faire bouillir pour obtenir un sirop.
  • Retirer du feu.
  • Laver et essuyer les pêches.
  • Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
  • Plonger les pêches dans le sirop et laisser frémir pendant 10 mn.
  • Retirer du feu et laisser refroidir puis placer la casserole dans le réfrigérateur une nuit.
  • Le lendemain, égoutter les pêches.
  • Faire réduire le sirop de moitié sur feu vif et ajouter le Macvin, bien mélanger et réserver.
  • Peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau.
  • Disposer les pêches dans des coupes, ajouter les framboises et arroser de sirop au Macvin.
  • Servir à température ambiante.

On peut servir ce dessert avec une boule de sorbet à la pêche.

Adaptation d’une recette de Jura Franche-Comté


P.-S.

On peut aussi dans chaque coupe disposer les pêches directement dans le sirop puis ajouter les framboises au moment de servir.

Utiliser des pêches blanches ou des pêches de vigne.