Soupe de pêches au Macvin

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 12 pêches blanches
- 1 gousse de vanille
- 400 g de sucre en poudre
- 15 cl de vin rouge d’Arbois
- 10 cl de Macvin
- 200 g de framboises

Préparation

- Verser 50 cl d’eau dans une casserole.
- Ajouter le sucre, une gousse de vanille fendue en deux et le vin rouge d’Arbois.
- Mélanger et faire bouillir pour obtenir un sirop.
- Retirer du feu.
- Laver et essuyer les pêches.
- Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
- Plonger les pêches dans le sirop et laisser frémir pendant 10 mn.
- Retirer du feu et laisser refroidir puis placer la casserole dans le réfrigérateur une nuit.
- Le lendemain, égoutter les pêches.
- Faire réduire le sirop de moitié sur feu vif et ajouter le Macvin, bien mélanger et réserver.
- Peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau.
- Disposer les pêches dans des coupes, ajouter les framboises et arroser de sirop au Macvin.
- Servir à température ambiante.

On peut servir ce dessert avec une boule de sorbet à la pêche.

Adaptation d’une recette de Jura Franche-Comté

On peut aussi dans chaque coupe disposer les pêches directement dans le sirop puis ajouter les framboises au moment de servir.

Utiliser des pêches blanches ou des pêches de vigne.