Tranche de Serra dans un gaspacho de tomate

, par  Pivoine

Ingrédients

Pour 3 personnes

- 250-300 g de Serra frais
- 3 tomates
- ½ poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- 2 cl d’huile d’olive
- ½ concombre
- Sel, poivre
- Herbes fraîches( basilic, persil, cerfeuil, ciboulette)

Préparation

- Enlever la peau des tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante.
- Les couper en quartiers et retirer les pépins.
- Mixer l’oignon, le poivron et l’ail haché.
- Ajouter les tomates, l’huile d’olive, le sel, le poivre.
- Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.
- Rectifier au besoin l’assaisonnement.
- Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

- Couper 3 tranches de Serra et les faire mariner dans de l’huile d’olive avec sel et poivre.
- Disposer le gaspacho bien froid dans chaque assiette avec quelques dés de concombre, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et la tranche de Serra.
- Décorer avec les herbes fraîches et servir avec des tranches de pain grillé et frotté d’ail.

Adaptation d’une recette de Marc Faivre.

Le Serra est un fromage du Jura fabriqué avec du lactosérum issu de la fabrication de fromages à pâte pressée et cuite.