Ingrédients

Pour 3 personnes

 250-300 g de Serra frais
 3 tomates
 ½ poivron rouge
 1 gousse d’ail
 1 petit oignon
 2 cl d’huile d’olive
 ½ concombre
 Sel, poivre
 Herbes fraîches( basilic, persil, cerfeuil, ciboulette)

Préparation

 Enlever la peau des tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante.
 Les couper en quartiers et retirer les pépins.
 Mixer l’oignon, le poivron et l’ail haché.
 Ajouter les tomates, l’huile d’olive, le sel, le poivre.
 Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.
 Rectifier au besoin l’assaisonnement.
 Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 Couper 3 tranches de Serra et les faire mariner dans de l’huile d’olive avec sel et poivre.
 Disposer le gaspacho bien froid dans chaque assiette avec quelques dés de concombre, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et la tranche de Serra.
 Décorer avec les herbes fraîches et servir avec des tranches de pain grillé et frotté d’ail.

Adaptation d’une recette de Marc Faivre.