Pour 4 talmouses

Ingrédients

– 200 g de pâte feuilletée
– 1 petite courgette bio
– 4 cl de lait
– 4 cl d’eau
– 45 g de farine
– 1 petit œuf + 1 jaune
– 35 g de comté
– 30 g de beurre + 10 g pour les moules
– 1 pincée de sucre
– 2 tranches de jambon cru de Luxeuil, découenné ét dégraissé (20 g)
– 1 échalote
– 2 pincées de curry
– Sel, poivre

Préparation

– Tapisser de pâte feuilletée 4 moules à bords hauts beurrés et farinés.
– Les garder au réfrigérateur une heure au minimum
– Râper les courgettes avec la peau.
– Faire revenir l’échalote ciselée dans une c à s de beurre et ajouter la courgette râpée.
– Laisser cuire à découvert, en gardant la préparation un peu ferme.
– Saler, poivrer et saupoudrer de curry.
– Laisser refroidir avant d’ajouter le jambon cru haché.
– Sur feu doux, dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, la pincée de sucre, le sel et 30 g de beurre coupé en dés.
– Retirer la casserole du feu et verser d’un seul coup la farine tamisée en remuant.
– Remettre la casserole sur feu moyen et continuer à tourner jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
– Dessécher la pâte pendant une à 2 mn en remuant.
– Incorporer alors l’œuf en remuant vigoureusement, puis le comté râpé.
– Préchauffer le four à 210°.
– Garnir les moules de courgette-jambon et les remplir jusqu’au bord de pâte à choux.
– Dorer au jaune d’œuf et parsemer de comté râpé.
– Cuire au four environ 15 mn.
– Démouler les talmouses bien dorées.
– Servir sans attendre avec une salade verte ou un coulis de tomates.