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Talmouse aux courgettes, jambon de Luxeuil et comté

samedi 17 juillet 2010, par Pivoine

Pour 4 talmouses

Ingrédients

  • 200 g de pâte feuilletée
  • 1 petite courgette bio
  • 4 cl de lait
  • 4 cl d’eau
  • 45 g de farine
  • 1 petit œuf + 1 jaune
  • 35 g de comté
  • 30 g de beurre + 10 g pour les moules
  • 1 pincée de sucre
  • 2 tranches de jambon cru de Luxeuil, découenné ét dégraissé (20 g)
  • 1 échalote
  • 2 pincées de curry
  • Sel, poivre

Préparation

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  • Tapisser de pâte feuilletée 4 moules à bords hauts beurrés et farinés.
  • Les garder au réfrigérateur une heure au minimum
  • Râper les courgettes avec la peau.
  • Faire revenir l’échalote ciselée dans une c à s de beurre et ajouter la courgette râpée.
  • Laisser cuire à découvert, en gardant la préparation un peu ferme.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de curry.
  • Laisser refroidir avant d’ajouter le jambon cru haché.
  • Sur feu doux, dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, la pincée de sucre, le sel et 30 g de beurre coupé en dés.
  • Retirer la casserole du feu et verser d’un seul coup la farine tamisée en remuant.
  • Remettre la casserole sur feu moyen et continuer à tourner jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  • Dessécher la pâte pendant une à 2 mn en remuant.
  • Incorporer alors l’œuf en remuant vigoureusement, puis le comté râpé.
  • Préchauffer le four à 210°.
  • Garnir les moules de courgette-jambon et les remplir jusqu’au bord de pâte à choux.
  • Dorer au jaune d’œuf et parsemer de comté râpé.
  • Cuire au four environ 15 mn.
  • Démouler les talmouses bien dorées.
  • Servir sans attendre avec une salade verte ou un coulis de tomates.

P.-S.

J’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce, celle qui est plus épaisse, sans conservateur et sans colorant. (280 g)

C’est une recette vraiment délicieuse.

La cuisson et la température dépendent de chaque four.

Moules de 10 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur à revêtement antiadhésif.